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    乔嘉一听国宴二字,反射性就朝严师傅看去,这熟悉的词语现在却离乔嘉很远了。
    她曾经的身份也是国宴大师,但是,已经回不去了。
    若说有多可惜,又未必。
    比如国宴的虚名,她手上掌握的是实际的国宴厨师技能。
    她赞赏地朝着严师傅点点头,“果然厨技和名声配得上,东西很好吃。谢谢老爷子请我来吃这顿饭。”
    大家都看得出来周老爷子对乔嘉的重视,一般的客人,周老爷子是断断不会请严师傅过来做晚餐的。
    况且两位老人等了大半宿,足足可以看出对乔嘉的重视。
    严师傅从他们的对话中,也听得出来乔嘉是同行,他与周老爷子多年情谊已算是老友,不免好奇,“小姑娘是打算开一家怎样的店铺?”
    第53章 商城之战
    刀子在放在牛排上的时候,可以看得见下压的过程中,牛排封边的火候刚刚好。
    切下去的瞬间,甚至可以听见刀子割裂酥脆的外皮,到达鲜嫩多汁的中心,可以轻松一刀切下。
    牛肉用的是肩颈那块,厚薄仅仅只是半厘米左右,无论从刀工来说还是肉质上的处理都是恰到好处的。
    牛肉的中心微微显示出玫红色来,是很漂亮和火候到位的色泽感。
    七成熟的牛排,肉质不柴不老,入口的口感鲜嫩多汁,打底的黑胡椒风味浓郁,放入口中迷迭香和罗勒粉调味的气味,全部融合在那一小口的牛肉中,可谓是最后的组合了。
    还有小白蘑菇的香味也混合在里面,唯一与众不同的就是并没有用黄油涂抹,而是依然沿用的牛胸油。
    乔嘉等口中咀嚼的牛肉吞咽下去后,含了一口柠檬水,让柠檬水缓缓沿着喉咙下去,牛油的味道一下就被柠檬的清香给洗刷干净了。
    这是为了下一口的味道做最好的准备,如此吃下的一整块牛排,才会使味蕾充分感受到牛排的盘烤香味,且也能洗刷牛油的腻味。
    “严师傅,我打算前期先针对中低层水平的消费人群。这样一来,原先店铺的桌椅那些既可以省下继续沿用,又抓住了大学城的消费主流。”
    周奶奶点点头,其实方才她就想脱口而出如果她是为钱,家里会帮她,又怕自己如此的做法会伤害了别人小姑娘的自尊心。
    严师傅听了以后,觉得乔嘉是个踏踏实实的厨师,不免露出了赞赏的表情。
    “行,开张了可得告诉我,我儿子是那里的教授。”
    乔嘉有些意外,世界就是这么小,她敏锐得察觉到周老爷子原来不是无缘无故请严师傅来,又叫上她的。
    她感恩的笑笑,“好的,谢谢严师傅。”
    周老爷子却一脸惋惜的模样,\可惜了你的厨艺,凭你的本领,针对高端餐厅也绰绰有余。\
    “老爷,你这就不对了。我知道你惜才,人家小姑娘才是人间清醒。大学城里的店铺,弄成高端食材,不会没有客源,虽然一道菜的价格可以顶得上两份平价菜,但是等店铺的知名度打出去以后,她的店铺就立足了。
    小姑娘考虑的是学生人群,必定就得对高端消费人群有所取舍。”
    乔嘉点点头,她现在却的是底层消费的基础。赚大钱之前,还是一步一个脚印,将店铺的知名度给打牢靠了。
    “况且,高端餐厅的配置,起步资金也相对要高。即便我能用高端食材作出高水准的菜式来,如果一份西式奶酪汤出现在中式木桌上,或者是铁板凳上的话,一来是对菜肴文化的不尊重,二来,反倒显得格格不入了。”
    前期她的目标先以谋生为基础,再攒点钱,把她做的菜肴名声打出去。
    “我也会用短视频的形式,来宣传我店铺里那些没有的菜式。”
    “为什么要宣传的是店铺里没有的菜?不是更应该宣传你店铺本来的餐单?是不是害怕泄露了店铺营生秘方?”
    严师傅似乎有些不解的发问,顾远听了后,也停下了手里的刀叉,微微歪过头来看她。
    然而,她的双目炯炯有神,眼内的光是希冀,更是对前途的坚定。
    “我要用短视频的数据反馈,测试当下人们对高端食材亦或是特殊菜式的一个猎奇或者喜欢程度。这就好比一个在网上的大型数据调研,我会追踪播放量、评论数和收藏点赞数来分析了解。
    至于我店铺的菜式,人群比较单一,基本是想以学生为目标群体,这种群体的好处就是,通常会成群结队。若是好吃,名声在同学之间传播得也较快。”
    周老爷子一听就明白了,满意地点点头。“那你那边还需要什么帮忙,尽管开口。”
    “不用不用,老爷子已经帮了我很多了,剩下的我自己可以做。”
    这时,严师傅已经开始调制主食了。
    乔嘉侧头看去,是经典的西餐入门主食——卡邦尼意粉。
    而做这道吃食最必不可少的就是,要用腊肉陪衬。并非是随便的腊肉都可以,而是要取猪颊边的肉去封腊,再将腊肉稍微煎一下,腊肉在风干之前,就需以海盐与糖加少许白胡椒涂抹浸泡后,再加以风干。
    要想腊肉肥而不腻,必须干锅下肉。果不其然严师傅拿出的小煎锅里,并没有下油,而是让腊肉的油脂被煸出。同时,严师傅动作极为熟练又快速地拿出一个大玻璃碗,打入了四个可生吃的无菌蛋。
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