吱吱一愣,“哈?”
廖初却没再说话。
他加了感情果。
然而吱吱已经展开疯狂脑补。
感情?!
对啊!我竟然没想到!
是啊,做菜一定要用心,对食客的真诚心意和感情,才是菜品得以升华的关键!
想到这里,吱吱甚至有点感动。
真不愧是廖厨,这境界太高了。
果果仰头看着她,用手指头戳了戳廖厨,小声道:“那个姐姐好奇怪哦。”
自己在那里表情变来变去的,好像还要哭出来的样子……
廖厨见缝插针教育:“外面有很多奇奇怪怪的人,果果不要理。”
唉,马上就要开学了,也不知怎么就冒出这么多担心来。
之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地,还觉得滑稽,现在……
小朋友第一次见到这么多活鱼,显得有些激动,试探着伸出手指去摸人家的背。
马鲛鱼结实的尾鳍一甩,啪一下甩了果果满脸水。
小姑娘傻眼,缩着脖子跳脚,“好凉呀,好凉呀!”
廖初失笑,这小东西。
怕她再着凉生病,廖厨干脆洗干净手,把人提到楼上换衣服,“在这里玩吧,舅舅要工作了。”
等会儿他可要杀鱼呢,那场面可不好看。
小姑娘乖乖点头,又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。
廖初故意逗她,“不要再把脑袋卡进去啦。”
果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑,有点不好意思。
舅舅好讨厌哦,人家又不是故意的……
手起刀落把鱼拍晕,斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。
清澈的水流落到鱼身上,经过廖初忙而不乱的手,瞬间被染红。
水池中仿佛流出了一条血河,滴滴答答……
刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世,而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。
他就像一台精密的仪器,双手的每一个动作都恰到好处,活做的干净利落,没有半分多余。
冷酷?残忍?
却又带着点儿诡异的美感。
准备香煎的切块腌制,准备做鱼丸的剖开两半,先用大镊子把里面的刺拔掉,然后用工具反复刮。
“嗤~”
“嗤~”
从头到尾,带着独特的节奏,一下,又一下。
原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙,细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。
马鲛鱼肉水分含量比较多,用它做鱼丸时,就不必再额外添加蛋清,只需要沿着一个方向搅拌,一会儿就能上劲儿,粘性自然就出来了。
吱吱哇了一声。
值了!
这手法就值了!
现在市面上真材实料的鱼丸虽多,但许多店铺为了省时省力,都改用更方便快捷的绞肉机。
普通食客可能尝不出什么差别,但对经验丰富的老饕们而言,完全无法容忍。
人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感,因为总顺着一个方向一下到底,彼此间的黏连性也更强,最终的成品鱼丸自然更Q弹。
宋老头儿不知什么时候也凑过来,“呦,今晌午吃鱼啊?给我来一份。”
廖初嗯了声,“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手一挥,“都要都要,快死的人了,做什么选择。”
李老爷子就很嫌弃地离他远一点,“要死你死,我可得多活几年。”
好不容易有点顺口的。
大家就都笑。
旁边的吱吱对着手机一阵疯狂操作,几分钟后长出一口气,“我也要!”
宋老头儿好奇道:“闺女,干啥呢?”
吱吱微笑,“订酒店。”
“订酒店?你来旅游啊?”
“不,等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班的胡顺听了,不禁肃然起敬。
这是何等的精神!
相较之下,我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤,都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水,用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火,一个注入清水等烧开,另一边的平底锅中倒入一点橄榄油,烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气,花生油、菜籽油等自带的味道有些重,会掩盖鱼肉特有的鲜美,所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油,玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间,立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白,随着淡淡热气一起散发出来的,还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候,那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心,左手抓起鱼茸,拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙,后面几根手指只一推一挤!
Biu!
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖,圆润润的丸子就噗通跳入水中,溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。
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