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    他以前做暗访的时候,就发现有些偏远地区的小学和福利院过分珍惜物资,翻来覆去跟孩子们强调身上的衣物多么珍贵。
    特殊环境长大的小孩子本来就敏感,听大人们这样郑重地说,越发放不开,甚至会光脚提鞋走……
    珍惜的心情可以理解,但这么一来,小朋友们反而更遭罪了。
    刘院长翻来覆去说了好多感激的话,又瞅着余渝,“余老师,最近是不是太累了?怎么瘦了这么些?”
    类似的问题最近余渝听得多了,很有点得意。
    “我跟着廖先生一起锻炼呢,肥肉都变成瘦肉了,身体结实了不少呢。”
    刘院长将信将疑地捏了捏他的胳膊,也跟着笑了,“还真是。锻炼锻炼挺好的,最近天气冷,身体好了,不容易感冒。”
    廖初就看了余渝一眼。
    后者瞬间心虚,打着哈哈,把话题岔开了。
    那边方阿姨擦着手从厨房里走出来,“小廖啊,材料我都准备好了,咱们什么时候开始腌?”
    余渝好奇道:“腌什么呀?”
    方阿姨说:“这不是大白菜上市了吗?今年丰收,才几毛钱一斤,我们就多买了点……”
    何止多买了一点,而是足足上百斤。
    但是她厨艺有限,白菜也只会炖和包饺子。
    次数一多,别说孩子们了,就连她自己吃着都有点反胃。
    去微信上跟廖初请教时,后者告诉她,可以做腌菜。
    但隔着视频,方阿姨总是不得要领,怕祸害了好东西。
    干脆就等这次来了,面对面教。
    余渝本来也想掺一脚,奈何没什么下厨的经验,好多配料都认不全,廖初还要专门解释一遍,效率大大下降。
    几分钟后,廖初指了指门外,“去玩吧。”
    余渝:“……”
    所以我是被嫌弃了吗?
    见他呆在原地不动,廖初叹了口气,忽然起身。
    腌白菜之前要先把外面的老菜帮撕干净,廖初挑了一片比较肥厚的,用菜刀在上面雕刻起来。
    余渝跟过去看,就见对方递过来一块白菜帮子。
    “哇!”
    余渝满脸震惊,这就是传说中大厨们的雕花绝活吗?
    原本丢在地上也没人捡的烂白菜叶子上竟“开”了一朵雍容的白牡丹。
    瞬间身价倍增。
    余渝正爱不释手地看,却见对方朝自己摆摆手,竟带着点儿纵容,“去吧。”
    余渝:“……”
    等会儿,这个场景怎么这么熟悉?
    简直像极了逢年过节家长们要干正事儿时,提前把熊孩子打发走的流程!
    等把“碍事的”撵走之后,廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。
    很多年前,反季节蔬菜种植技术没有现在这么发达,一到冬天,北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。
    而白菜作为冬日鲜菜的主力军,一直是主角。
    但再好的东西也不能天天吃,时间一长,大家就想出了各种深加工的方法。
    其中,腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎的两种。
    虽说原本腌菜是为了度过食物匮乏的季节,可随着手法的改进,口味的增多,慢慢也就成了人们喜爱的菜品之一。
    炒菜吃好,直接切碎了当下粥小菜也很棒。
    不管是腌酸菜还是做辣白菜,根据地域风俗和个人喜好,配方有许多种。
    考虑到福利院的实际情况,廖初给出的也是最简单的法子。
    腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。
    等到水分去得差不多,外层大叶子变得蔫哒哒的,用力掰却不容易折断的时候就可以用了。
    也不用什么特殊的配料,去掉老菜叶之后洗净,抹上盐,一层一层放到大菜缸里加水压实。
    等过几天,白菜自然发酵,就会变成美味可口的酸菜。
    差不多一个月之后吃最好。
    如果保存得好,一整年都不会坏。
    偶尔鲜白菜吃腻了,抓一两颗酸菜出来切碎,或是炖个粉条五花肉,或是和肉馅包成酸菜饺子,都是难得的美味。
    不过中途抓取的时候要注意,千万不能带进去一点油和水。
    不然一整缸腌菜都要烂掉。
    辣白菜则要复杂一点。
    它需要的配料非常多,最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。
    如果再讲究一点的,还要加牡蛎和鱼露。
    不过生牡蛎有不少人吃不惯,而且价格也贵,所以廖初就只带了瓶鱼露过来。
    方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。
    洗干净后切开两半,用盐水浸泡起来。
    等两人把头一缸酸菜摆弄好之后,差不多已经泡了一个小时。
    正好用。
    盐水泡过的白菜体积已经明显缩小,可怜巴巴的缩在大盆里。
    方阿姨一边把白菜拿起来控水,一边看着廖初穿花蝴蝶似的给苹果和梨去皮切块。
    雪白的刀锋在阳光下闪闪发亮,叫人本能地发毛,可落在他手里,却出奇乖巧。
    一只手托着水果,另一只手跳舞似的动着。
    “嗤啦~”
    “嗤啦~”
    薄薄的刀刃刺破果皮,从洁白的果肉上抹过,在空气中爆开细微的水雾。
    那削下来的果皮蜿蜒着,极薄,晃晃悠悠荡在空中,竟一点没断。
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