她忙不迭点头。
    江霁容脚步一顿，突然回头望向自己，“林姑娘。”
    他抿唇，“匕首拿着也好，明日我教你怎么用。”
    林绣笑起来，“好啊。”
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    本来荷包瘦身让她心情郁郁，看到珠梨和桃枝两个小丫头时，林绣又忍不住笑起来。
    在暂时顶替赵大娘空缺的这几天里，林大厨很自觉地当起寄人篱下的灰姑娘。
    不过转念一想，江大人如此通情达理，也不像恶毒继母。
    厨房里新进一筐茭白，品质不错，握在手心滑滑凉凉。
    三下五除二扒掉绿色外皮，削掉其根部黑泥，果然是传说中的“卸去青衣见玉肤”。欣赏片刻，倒应了那句脱衣显瘦，穿衣有肉。
    她如此说着，桃枝面露惧色，“不要带坏小孩子。”
    林绣叹口气，想念起心有灵犀的陶小姐。
    她翻捡半晌，竟还有半篓水淋淋的黄鳝。
    民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法，惯常是韭黄炒、葱炒、笋干炒，也能自成一道菜。她自己从前不太吃这个，做不好有很重泥腥气。
    直到吃过传闻中御厨传人做的鳝糊面，山猪吃不惯细糠之感顿然消解。
    响油鳝糊的发源地是苏州还是上海不得而知，只是光听名字就觉油汪汪烂乎乎，端到桌上还吱吱冒着热气。让食客们幻想出很美妙的情景，不觉肚子轻响。
    大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。淋圈热油，“嘶啦”一响，听得人口水都不及咽下去。
    有它在场，别的菜都成了陪衬。讲着苏普定老饕一抹嘴，很是骄傲地给她介绍，鳝肥的季节，所有餐馆米饭都卖得最好。
    可惜现在还是夏天，不然学许三观“黄酒温一温”的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起来。黄酒可不是酣畅淋漓的喝法，若一仰头干倒半瓶可遭人笑话，小口抿、佐菜细品才能喝出味道。
    当然此菜需趁热吃，凉了腥味暴露无遗，稠顿顿的汤汁糊嘴巴。
    说着说着，只听“滴答”一声，桃枝擦擦口水，羞涩一笑，“绣姐姐说得太香了。”
    “林姑娘懂得好多。”
    林绣一扭头，赵管家不知什么时候揣着手站在门口，褶子里也透着笑意。
    她自谦地摆摆手，不过如此，一般一般。
    赵管家笑眯眯递上一筐蟹，“今日有南边来的客人，劳烦姑娘做些合宜口味的。”
    林绣一翻这筐蟹，心中就有了主意。看着品质上乘，估计是客人来拜会江大人的特产。
    这正赶巧了。她大手一挥，和厨房帮工的小伙计放下豪言，全然不在话下。
    螃蟹不大，青线绑着手脚，还鲜活的很。
    清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。林绣略一考量，便有了做法。
    她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。
    同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见骨的精细。
    剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣，比大肉圆漂亮的多。
    刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。
    肉末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小，搅进肉茸中，吃来才有嚼劲。
    现代火腿肠也总如此宣传，大肉块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。
    肉糜切好了搁置一旁，蛋清与面粉都不需加，容易泄了蟹膏的鲜甜劲。
    细切粗斩，荸荠切碎。
    她读过的诸位老饕里，也有推崇加雪梨与苹果泥的，说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟，这种邪恶吃法还没敢挑战。
    帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。
    现在还不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的时节，不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。
    挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作汤包，剩下都通通成为狮子头。
    大火小火慢催熟，先蒸后酿一道工序下来，石榴大一个肉圆，盛在青笋与香菇所烩的汤中，粉粉地噗着热气。
    一切准备妥当，林绣用干毛巾擦了手，呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大，因而这次没报菜名。
    远来客已吃了一会子茭白鳝丝，恋恋不舍地放下筷子。
    这是极正经的江南菜，时令不待人，需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。
    茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹肉软，两相搭配折中了泥气，更加一分鲜灵。
    江大人素来是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。
    揭开汤盆盖，汤色极澄澈，白瓷钵里紧握着淡红色的一团。
    江霁容刚要下筷，又想起什么，低声吩咐江白几句。
    狮子头煨得酥烂，形状却一点不散。
    红木筷子戳入肉，取出来是仍是洁净而不沾肉沫的。只是离开的那一刻，整个狮子头就像突然失去骨架一样，轰然倒塌了，散在盘子里一副任君采颉的样子。
    客人眼前一亮，“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头，吃进嘴里实在倒牙。
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