阿香婶听到洛文柠唤她,眼前一亮,她忙走到洛文柠跟前说道:“阿柠,加菜你来做吧,我尝过你做的菜,没问题的。”
“啊?我可以吗?”洛文柠没想到阿香婶把这个任务交给了她,倒不是她对自己没有信心,而是确认一下是否真的让自己做。
“怎么不可以,加菜没有规定要做什么,说白了就是为了让数量更多些,主要还是靠事先定好的菜撑台面的。”阿香婶劝着洛文柠。
“行,既然阿香婶觉得我可以,那我就做。”洛文柠见阿香婶这么说,也就爽快地答应下来,做菜她还从来没怕过,这么高的工钱,也不算白拿。
“好,阿柠,你在厨房看看食材,已有的菜单我都给你看过了,别做重复的就行,我先去忙了。”阿香婶拍了拍洛文柠的手,说完这几句话便又开始忙碌起来了。
既然答应了阿香婶,洛文柠打算用心做,不能给阿香婶丢人。
洛文柠在厨房转了一圈,发现了一罐子腌好的酸菜,顿时心里有了主意。
“咦,阿柠,你拿这些酸菜做什么?”阿香婶忙碌的同时,眼观六路耳听八方。
“阿香婶,这酸菜是你做的吗?”洛文柠已经取了足够炒几盘的酸菜问道。
“对啊,我前些日子做的,平时我们自己吃的,怎么?你要用这个炒菜?”阿香婶问道。
“是,我打算做个五花肉炒酸菜。”洛文柠答话的同时,也没停下手来。
“这炒酸菜是我们这些下人平时吃的,就算主子们要吃,也是早饭下粥的时候,用香油拌一拌的小菜,今天这种场合上不了台面吧?”阿香婶有些担心的说道。
洛文柠顿了顿,解释道:“阿香婶,我是这样想的,沈府的主子们还有宗亲们,从小年到大年再到今天,应该都是顿顿大鱼大肉的,包括您和其他厨娘做的也都是大荤的菜居多,吃了几顿想来也是腻了,我打算做的这个五花肉炒酸菜,肉少一些酸菜多一些,跟今年的大菜搭配着吃,保准他们吃的解腻爽口。”
阿香婶一听,确实有点道理,别说是主子们胃口精细,就算是自己做力气活的,顿顿吃油腻的都受不了,说不定阿柠这道菜正合了他们的胃口,就算是他们不喜欢吃,也不打紧,一大桌子这么多菜呢,少吃一个也无妨,大夫人既然让厨房自行决定加什么菜,必然是觉得原先的菜单已经够排场了,加菜只是为了增加数量而已。
“行,那你看着做。”阿香婶说道。
洛文柠应了一声,便处理起酸菜来,阿香婶腌制出来的酸菜非常好,菜杆呈浅黄色,菜叶呈深黄色,不用凑近就闻到一股自然发酵后的香味,刺激着口腔味蕾。
将酸菜清洗干净后,洛文柠掐了一小段酸菜,发现韧性十足并不容易掐断,是非常结实的,这样的酸菜才是好酸菜,她把掐下来的酸菜放进嘴里,她要尝尝咸度,等会炒的时候才好放调料。
洗净拧干水分后,洛文柠便将酸菜切成碎段放置一边备用,再将五花肉切成薄片,备好葱姜蒜和小米椒。
准备好这一切之后,洛文柠开始烧火,她先将备好的酸菜直接下锅,不放油,这一步是要炒干酸菜的水分,这样的酸菜才会散发出浓郁的香味。
锅里的酸菜被来回翻炒,随着水分也随着热气散发,酸菜的香味飘了出来。
等到酸菜翻炒得差不多以后,洛文柠将酸菜盛了出来,接下来要先煸五花肉,锅中放少许油,油不要太多,因为等会五花肉会有油脂煸出来,这种肉油脂炒酸菜才会更好吃。
五花肉在小火中慢慢煎熬,原先一点点油变得越来越多,而本来肥腻的五花肉已经变得金黄,早已去除了油腻。
看时机差不多了,洛文柠将事先备好的姜蒜小米椒扔下锅,瞬间配料被油温所激发,混合着五花肉的香味就飘散开来。
阿香婶在忙着自己的菜,却也是被洛文柠这边的香味吸引得频频看过来,手中的硬菜顿时觉得不香了,就想着去尝尝这道酸菜。
将配料翻炒了几下,洛文柠便将炒干水分的酸菜放入了锅中,食材的结合必然会引起化学反应,而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣,便是别有一番风味,看上去不值一提的食材,如果能跟对的配料在一起,那就是意想不到的美味。
为了能更入味,洛文柠加了少许水焖几分钟,开锅盖后,她加了一点点酱油让颜色更加好看些,因为刚刚她尝过生的酸菜了,不算咸。
最后,出锅前撒上备好的葱花,红色的小米椒和绿色的葱花,让这道菜增添了一抹亮丽的色彩,在视觉上变得更好看了。
“阿香婶,加菜做好了。”洛文柠将菜盛出来说道。
第22章 酸爽可口
阿香婶看着喷香的五花肉炒酸菜,居然不由自主地咽了一口口水,妈呀,真香,平时咋就没发现呢,酸菜也能做的这么香。
“好,好,我这里也快做好了,看这个时辰,正院应该都祭祖完了,是时候吃午饭了。”阿香婶麻利地做着最后的程序,这几道大菜费了她不少时间。
“那这些菜还需要我们端上去吗?”洛文柠问道。
“不用的,我们只负责厨房的事情,不能出现在正院,府里有专门的上菜丫鬟,我们这种老婆子上不了台面的。”阿香婶笑着刚说完,又觉得不对,说道:“阿柠我没说你啊,本来我们厨房是只有大婶婆子的,从没来过你这么年轻的姑娘,嘿嘿。”
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