然后,路清去了一趟储藏室。待他回来时,他手上已经拿上了做土豆炖牛腩所需要用到的食材。
之后,他将土豆和牛腩放在料理台上,就又拿了些生姜大葱和红泡椒,以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料,将它们分别放到一个个的容器里头,好方便云乔使用,准备得可谓是十分周到了。
云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材,以及在准备好那些东西后,又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情,认可地微微点了点头。
路清做事细致认真,总是将她需要的东西准备得一丝不苟。对于一个厨师来说,在做饭的时候有这样的帮手,实在是一件令人十分舒心的事情。
然后,云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆,拿起一个刮皮刀,手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。
然后,云乔把土豆放在案板上,一边切块,一边说给秀英听:“土豆大小要切得均匀,这样一来,一是好入味,二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的,这样就不会出现一些还没熟,一些就已经炖化了的现象。”
秀英伸着脖子仔细看着,点头:“难怪了,上回我做的那个土豆,后面就只剩下几块还是ok的,其他很多都炖化了,当时我还不知道是怎么回事……”
云乔笑道:“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的,太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是,土豆在出锅前十分钟加进去就好了,炖太久了的话,再大块都是很容易烂的。”
秀英点头:“好的好的,我懂了!”
她之前看菜谱时,发菜谱的人也不会给她说这么细,所以这些东西她根本都不知道。
路清在一旁静静地看着,等云乔将土豆切好后,便适时递给了她一盆清水,让她将土豆放进去浸泡。
秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后,终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题:“对了,老板,我一直搞不懂一件事儿,那就是,土豆切完后为什么要泡水啊?我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”
路清从云乔的砧板上抬起眼来,侧身望向她,轻声解释道:“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来,不容易氧化。如果不进行这一步的话,土豆会很容易变褐变红。”
突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。
与此同时,云乔已经将一大块已经浸泡过,泡出了血水的牛腩抓起来,将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。
把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后,云乔又将生姜切成了姜片,把大葱切成了小段,一块儿放在一边备用。
路清则在云乔准备材料的同时,提前准备了清水,这样等云乔将牛腩切好之后,就可以直接下锅焯水了。
“牛肉也可以切大块一点儿,不然容易缩水变小。”云乔切完所有的东西后,望向秀英,仔细地叮嘱道。
“哦。”秀英认真地看着她做出的每一个步骤,轻轻点着头。
然后,云乔往那一锅清水里头倒了一些料酒,跟着将刚刚切好的牛腩也一并倒了下去。
大火一开,等了一小会儿后,锅里的水就渐渐有了动静,锅底上逐渐冒出细细密密的小泡泡。之后,随着温度慢慢升高,水变得沸腾后,已经被焯变色的牛腩块儿便一个个地在水中翻腾起来。
与此同时,一些黄褐色的浮沫也冒出了头,浮在了水面上。这些都是牛腩中的血水,现在被煮出来了,得取出掉。
云乔拿起勺子,将浮沫逐一地撇干净后,就换漏勺将焯完水后的牛肉全部捞了出来。
然后,路清自然地接过她手中的牛腩,用清水洗干净后,再重新递给了她。
两个人你做个我就做那个的,整个过程配合得十分默契,看得秀英都小声“哇”了一句。
云乔问道:“怎么了?”
“没有没有,”秀英连忙摇头,“我就是觉得你们动作好熟练啊,好厉害啊,感觉跟在看美食类的电视剧一样。不像我,一进厨房,就笨拙得像一头熊。”
“因为我做得比较多啊,长期都泡在厨房里头,一来二去的,当然就熟练了,”云乔看着她满是羡慕的眼睛,抿唇一笑,“路清以前在家里也是成天都要进出厨房的,应该也习惯了吧?”
路清听了云乔的话,点头接过话:“是的,我以前经常都在家里饭馆帮忙做事,而且现在做的这些事方式也都是我做的,当然就比较熟练了。你不会做主要还是因为对做菜不熟悉,熟悉了的话,就也可以的。”
秀英哪里敢奢求那些啊,只能苦笑:“熟悉不熟悉什么的……我对做菜实在是没什么天赋,只要这次能成功做出土豆炖牛腩,就心满意足了……”
几个人边忙边聊着,时间一下就跟被加了速似的,变快了许多。短短几句话之间,云乔就已经将锅给烧热了。
然后,她往锅里倒了些底油,烧到差不多时,就将之前准备好的香料和姜蒜通通倒了下去。姜蒜和香料一接触到热油,就发出一阵滋啦滋啦的响声,短短时间内,空气中就迅速飘起淡淡的姜蒜香气。
云乔握着锅铲,麻利快速地翻炒几下后,就将牛肉倒进了锅里,同时转成小火炒起了牛肉。
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