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    云乔前几天去市场的时候,就专门跟熟悉的海鲜店老板打过招呼,说要是新来了肥美的青蟹,一定要给她留一些,然后电话联系她。老板把她的话记到了心上,所以这会儿有了货,就第一时间通知了她。
    翌日。
    她特意起了个大早,去市场将新鲜的青蟹提了回来,又买了点鲜虾和鸡爪回来,准备等会一块儿做肉蟹煲。
    现在,那青蟹正放在冰箱保鲜层里头,一个个的眼珠都还在滴溜溜地转着呢,看上去就知道,新鲜得不得了。
    一听云乔说要做肉蟹煲,秀英的眼睛就亮了。
    她爱吃虾,当然也爱吃蟹,尤其是肉蟹煲。一想到细嫩的蟹肉被浸在汤汁里,咸香鲜甜的味道在舌头上散开,简直就叫人欲罢不能。
    秀英想到之前吃过的蒜蓉粉丝开背虾,于是不禁期待起了云乔做的肉蟹煲,感叹道:“老板做的肉蟹煲一定很好吃吧,好想试试啊。”
    “快了。”云乔指指墙上的时钟,笑道:“等一会儿午市结束了,我们就可以做肉蟹煲。”
    秀英连连点头,感觉今天的生活又有了盼头。
    云间客的午市一向很热闹,尤其是客人们知道了云乔要去市里头开饭馆之后,生意变得更加火爆了,大家都忙得脚不沾地的。
    因为云间客很快就要搬去新址了,附近的客人们一想到以后要到云间客吃一顿饭,就得坐车一个多小时去市里面,不一定能经常去,就全都赶在这最后一个月过来了。
    所以现在,几乎是每天午市一开张,云间客的门口就开始排队了。
    虽然云乔安排了淑芬去给大家发排队号码牌,但往往是第一波客人还没有吃完,号码牌就已经发完了。
    今天也不例外,小饭馆里头的位置刚一坐满,外面就排起了长队。
    秀英也顾不得再去想肉蟹煲的事情,赶忙拿上菜单,就开始了繁忙的工作。
    一直忙到午市结束,秀英才有机会松一口气。这时,云乔也从后厨里头出来了,白皙的额头上沁着一层薄薄的汗。
    淑芬正好在饮水机旁边,见状倒了一杯温水,递给了云乔:“老板,喝点水。”
    云乔接过杯子,笑道:“谢谢。”
    这时,王婶也走了过来,双手一拍围裙,说:“乔乔,你等会是不是要做那个什么肉蟹煲?我听说,这菜做起来可麻烦了,要不你先歇着,我先做几个菜中午吃了。”
    云乔点头:“好。”
    王婶应了一声,就进了厨房。不多时,便端着几个家常菜出来了。
    她现在做的菜卖相不错,看上去也是色香味俱全,大伙儿忙碌了一整个午市,现在全都饿了,现在看到王婶把饭菜端了上来,就立即全都围拢了过来。
    淑芬将碗筷摆好,大家便各自盛了饭,边吃边聊了起来,一会儿聊着未来的大饭店,一会儿说起云乔的肉蟹煲,兴致都十分高昂。
    吃过午饭后,云乔略微休息了十几分钟,就进了后厨,开始准备做肉蟹煲。
    ——
    打开冰箱,云乔从保鲜层里拿出了青蟹。
    这是早晨刚送来的蟹,正是鲜活的时候,云乔拎起来一瞧,只见青蟹的眼珠还是清澈明亮的,用手轻轻一戳,就滴溜溜地转了一下,活泼得不得了,看来是还很精神的。
    然后,云乔就将它们给一一拿了出来。
    做肉蟹煲,最重要的就是处理螃蟹。
    如果说螃蟹处理得不够好,那蟹肉不仅会散掉,不再那么鲜嫩紧实,而且还会发苦发涩,自然也就不会再有那种鲜中带甜的滋味了。
    云乔将螃蟹放进水盆里,刷得干干净净后,再掰开它的外壳,开始处理起了蟹腮和胃部。
    路清则站在旁边认真的看着。他看似一言不发,安静得就好像是一尊雕塑,但实际上,他一直都在仔细地看着云乔的每个动作,将所有的细节都牢牢地记在了心里。
    云乔感受到他的目光后,转过头去浅笑着叮嘱道: “蟹腮和蟹胃一定要去干净了,不然螃蟹会有股怪味儿。”
    路清点头:“嗯,我会注意的。”
    云乔脸上笑意渐浓:“哈哈,你做事我最放心了。”
    云乔手指灵巧,很快就将蟹腮和胃一并挖了出来,扔进了一旁的垃圾箱,接着拿起菜刀,手上轻巧用劲,就将青蟹对半切开了。
    她顺手捞起边上的蟹壳,将它改过刀后,这一只螃蟹就被完美地处理好了。
    云乔手上动作并没有停止,将所有的螃蟹处理完之后,又转头看向了路清:“你那边好了吗?”
    路清点头:“好了。虾的虾脚虾须都剪掉了,虾线也挑好了,可以直接用。鸡爪剪完指甲后焯了水,我放在旁边的清水里了。”
    现在,云乔和路清的配合已经非常默契了。哪怕是新品试做的时候,云乔也可以放心将一些菜的准备工作交给路清,只要跟他说清楚要求,他都能够做得很好。当然,这和路清基本功本来就扎实也有分不开的关系。
    当下,云乔也不多说什么了,只是点了点头,示意自己知道了。然后,云乔就拿起路清准备好的鸡爪,放进了高压锅里,准备用高压锅给它煮一会儿。
    用高压锅压过的鸡爪,会在最短时间内变得软嫩耙糯,这样等会加进肉蟹煲里头,味道才能更好。
    将螃蟹和大虾之类的准备好后,云乔开始调酱汁。
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