重回苦竹 作者:若夕桃
第一百零二章 杀年猪（感谢程君桐亲亲的粉红票）
二十三，糖瓜沾；二十四，扫房子；二十五，送灶王；二十六，蒸馒头……
农历新年的脚步越来越近，家家户户都开始准备年货。农村人辛苦了一年到了过年也都舍得买年货，有钱的没钱的都是大包小包的往家买。
从腊月二十三后，集市一天比一天热闹，赶集的人络绎不绝，买鱼的、买肉的、买菜的、买糖的、买酒的、买糕果的……
成家也不例外，成妈拖着成睿在集市上扫荡，吃的、穿的、用的……
“睿睿，我们还是去买几张红纸好了。”成妈在卖对联的小摊上，看了好几副对联，最后摇摇头，不是很满意地放下了。
“红纸，做什么？”成睿很迷糊，不是要买对联吗，怎么一下子又跳到了买红纸上面。
“写对联呀！”成妈觉得自家女儿的脑袋瓜子除了学习，在其他的事上面，反应总是慢半拍。
“谁写？”成睿想不明白成妈这么会有这样的想法，其实她觉得摊子上的对联印的不错，虽然比起后世的要差很多。
“你啊！“成妈一脸你是白痴的表情看着成睿，“你学了几年的毛笔字，不是你写，难道是我写啊！”
“我?”成睿用手指着自己。
“对。”成妈点点头，对联的是解决了，还是去其他摊位看看好了，她开始往下一个摊位走。
“好吧，到时候带到少年宫，让王老爷子还有万博他们帮忙好了。”成睿想到了一个即可以偷懒又能得到高品质对联的好办法。
苦竹村的猪倌，这一阵早出晚归，天天在外忙着替人家杀猪。
许多人家都会在过年之前杀年猪，除了送些给亲戚朋友，过年招待客人，拿来炸肉圆、炸排骨、包叶儿耙，剩下的都会做成香肠和腊肉。
今年成家的两头猪养的特别肥。 成爸决定杀一头，卖一头。
杀猪的时候请了幺老爷、大伯，因为二伯上夜班还没有回来，所以临时有请了宋家的哥哥来帮忙。
厨房里两口大锅烧好开水。成妈在一个大盆子里放上盐和清水，搅拌均匀，那是等下要接猪血的。
成妈把猪牵出猪圈，幺老爷、成爸、大伯还有宋哥几个人一起用力把猪抬到了两根长板凳拼成的案台上，死死地按住它，不让它逃脱。
“大哥，你小心些，这猪的劲不小。”成爸按着猪的身子，一边提醒按着猪后腿的成闻富。
“恩。”成闻富点点头，加大了手上的的力道。
猪倌亮着明晃晃的杀猪尖刀在皮套子上使劲摩擦了几下。走了过去。
“睿睿，要是怕，就进屋。”成妈边说边把站在大门口看的津津有味的成睿推进堂屋。
“没事，不就是杀猪吗。”成睿站在原地不动，从小到大。她不知道看了多少头猪断送了性命。
白刀子进，红刀子出，肥猪使劲地挣扎，发出凄厉的嘶喊声，让人看的心里有些发毛。
猪血喷涌而出，很快装满了接在猪头下的大盆，猪倌把刀子在水里洗净。然后把猪血端到一旁，使劲搅拌。等猪血凝固以后，拿来烧豆腐或是煮水白菜都不错。
一方一俗，苦竹这地方，就没有人灌猪血肠的，所以成睿是久闻猪血肠的大名。却从来没有吃过。
很快，猪就一动也不动，接下来是成睿最喜欢的保留节目——吹猪。
为了更好地去毛，每次杀猪后，猪倌都会猪后脚用刀开一个小口子。用嘴对着口子用力吹气，他边吹，幺老爷就开始用铁棒在猪身上敲打。
吹气的时候，猪倌的屁股撅起，一摇一摆的，非常搞笑。
猪开始慢慢地膨胀，变大，变圆，直到再也不能吹进气后，幺老爷停止敲打，猪倌用木塞子把开的小口子堵上。
“睿睿，你站到旁边，小心开水烫到。”成妈用长嘴的开水壶舀满开水送到地坝里，看着旁边越凑越近的成睿。
“好吧，我到那边。”成睿走到地坝的另一边，反正吹猪也结束了，其他的也没什么看头。
猪倌提起开水壶在猪身上均匀地淋过，把猪冲洗的干干净净。等用手能够轻轻地将猪毛扯下的时候，就不再淋开水。
猪倌取出了几只刨子，分给幺老爷、成爸和大伯，开始去毛。
大片大片的猪毛顺着猪身落下，慢慢的地上就堆了厚厚一层。
在几个人合力工作下，那只猪很快就变得白白净净，圆滚滚、光溜溜地躺在了案台上。
“抬高一点。”猪倌拿着连环，让幺老爷、大伯、宋哥和成爸把猪抬起来，挂在檐坎上面的挑上。
成妈准备好盐，有一半多的肉是要做腊肉的。
猪倌开始开边，成睿端着碗，等着她最爱的脑花。
“丫头，给你。”猪倌就是成家湾的，成家的猪每年都是他来杀的，他已经习惯性的把脑花从猪头里取出来，放到成睿的碗里了。
“谢谢叔叔。”成睿端着碗进了厨房，成奶奶已经在灶下烧火煮饭了。
成睿把脑花上面的血膜清洗干净，等下煮血旺的时候就能丢进锅里煮了。
猪肉、板油、猪头、猪尾、猪蹄被猪倌肢解完毕，她开始去清理一旁的猪下水，成爸几个则被安排去烫猪头和猪蹄，去蹄壳和毛。
猪下水清洗干净后，是难得的美味，猪肝猪腰炒了吃，猪肚、粉肠凉拌，红烧大肠是成睿的最爱，每次都会被馋的直流口水。
成爸把猪肉送了一些到大伯家和二伯家，过几天还会托人捎些给城里的大姨家和镇上的外婆家。
凉拌猪肚、红烧肥肠、猪血汤、炒猪肝、回锅肉、姜丝炒肉……猪倌清理好下水后，就接下了灶头的工作。
十有九个猪倌都是即会杀猪又会最菜，而且做菜的水平绝对不低。
在苦竹，杀年猪的时候，都会请邻居还有亲朋好友到家里来吃饭。成睿的任务的任务就是去请离成睿家不远的邻居和亲朋来家里吃饭。
最近的二伯家的二娘、成群和成彬，宋家嫂子、表婶娘、表叔、宋侄女，幺奶奶、成丽，大娘、成秀、成群……
那天。成家坐了满满两大桌子的人，成睿更是吃的肚圆。
杀了年猪，熬猪油、炸肉圆、炸排骨、包叶儿耙、做香肠就提上了日程。
一大早，厨房里传来的香味。跑步回来的成睿完全吸引了过去。原来是成妈正在熬猪油。“妈妈、爸爸，我回来了。”
小时候每逢成妈熬油的时候，成睿都心急火燎的守在一旁。熬过猪板油香喷喷的，用糖拌了，咬下去，满嘴的油，甜甜的，好吃的能吞掉舌头。
“睿睿，你回来了。”成妈看着站在厨房门口的成睿，成爸点点头没有说话。
肥肥的切成大块的猪板油在锅里噼里啪啦的响着。不一会儿就冒出了许多呈透明色的猪油。
这时很少有人家吃菜油都是吃的猪油，成睿特别喜欢用猪油炒出的菜，有一股说不出的香味。
“妈妈，我要吃。”成睿已经忍不住要流口水了。
“要吃，自己去拿碗和白糖。”成妈知道成睿喜欢。也不拦着她。
成爸把柴火慢慢地塞到锅底，把或控制在小火，以免油渣变焦。柴锅锅灶上有一个洞连着碳灶，然后是大大长长的烟囱伸到屋顶外。柴火的烟通过管道，顺着烟囱，飘散在天空。
成睿从橱柜里拿出一个小碗，倒了些白糖。开始找熬得鼓愣愣的板油夹到碗里。她觉得熬得膨胀，刚开始出油的油渣最好吃了，沾上一圈的白糖，扔进嘴里，“好烫……”
一时间，成睿也不知道该吐出来还是该吞下去。
成妈又是心疼又是好气又是好笑：“瞧你急的。等凉点再吃。”
锅里的猪肉慢慢变小油越来越多，猪油终于熬得差不多了。成妈用勺子把油舀进一个大盆里，再用漏勺把油渣都捞起来装在大海碗里。
油渣发出异样的香味，金黄诱人，拿来做包心和煮汤都很好吃。
等猪油熬好了。成妈把剁好的肉拿来炸些肉丸子，顺便炸些排骨。
一半肥一半瘦的肋条肉被成妈剁成了肉糊，兑上些面粉鸡蛋葱花生姜末再加上盐，炸出来的肉丸子不大不小外脆里嫩刚好一口一个。
有的人家买的肉少就剁些萝卜或是白菜放在里面炸些素丸子，也很好吃。排骨直接剁成小块，和肉丸子一样处理后，就可以放进油锅炸了。
炸好的肉丸子和排骨，既可以做平时的小零嘴，忙的时候，直接蒸或煮都是一道美味佳肴。
等肉丸子下了锅，换好衣服后又把衣服洗好的成睿，见成妈在炸肉丸子和排骨满脸喜色。
“嘿，今天好吃的还真不少。”
到了第二天，成妈又开始蒸起了叶儿耙和泡粑。包叶儿耙和泡粑的面团和粑叶是早就准备好了的。
今年成妈包了好些叶儿耙，三层的笼屉蒸了大半天。
成爸帮着剁好肉馅，成妈忙着揉面，成睿开始试着包粑。
成妈见成睿包的叶儿耙似模似样，很是惊奇。只见成睿用手掰下一小块面团，，揉一揉摊薄，很黑心地用勺子挖了一大勺馅放在中间，最后合拢起来用手团一团，放在切好的粑叶中间，两边往中间叠好，然后前后再叠，一个叶儿耙就包好了。
一开始成睿还有些生疏，等几个包下来前生的记忆就全部回来了，动作也就越来越熟练。
有了成睿的帮忙，包叶儿粑的速度快了不少。泡粑是粘稠状，会流动的，需要非常快的速度。成爸和成妈合作，成睿被打发去烧火。
到下午的时候，自用和送礼的粑粑就全部蒸好了。
第一百零二章 杀年猪（感谢程君桐亲亲的粉红票）
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