当他开始执教球队的时候是1985年，从1985年到1990年，他先后担任戛纳的青训教练和一线队主教练。
当今足坛名震天下的中场艺术大师齐内丁·齐达内1986年在法甲联盟新人选拔训练营中被戛纳队的球探让·瓦尔劳德（Jean_Varraud）看中，最后决定签下他的人就是这位有些秃顶的让·费尔南德斯。
后来当他升任一线队主教练之后，又给了当时才十七岁的齐达内第一次参加法甲联赛的机会，那场比赛戛纳的对手是南特，而齐达内的对手则是德塞利（Marcel_esailly）后来费尔南德斯辗转执教了多家球队，甚至还有去沙特和突尼斯的联赛中执教的经历。
他2002年来到梅斯，帮助当时还在乙级联赛的梅斯队以乙级联赛冠军的身份升入甲级。在缺少引援资金，几乎全靠乙级联赛原班人马和补充一些青年队年轻球员的基础上，他上个赛季带领梅斯成功保级。
不过他最成功的杰作显然还是为法国足坛，乃至世界足坛奉献出了齐内丁·齐达内这样的大师级天才巨星。齐达内并不是他一个人培养出来的，却是他发掘出来并且奉献给世界的。齐达内在戛纳时接触到的第一个教练是戛纳俱乐部当时的训练中心总负责人兼三线队主教练吉尔斯·朗比雍（Gilles_Rampillon）朗比雍之后是居伊·拉孔布。另外费尔南德斯的继任者波罗·普里莫拉茨（Boro_Primorac）对齐达内的帮助也很大，这位先生如今在阿森纳是温格的左臂右膀，看看阿森纳如今的踢球风格，就能够知道齐达内从他那里学到了什么……
费尔南德斯最大的贡献之一是给了年轻的齐达内代表一线队出场的机会，对于年轻人来说，这相当重要。少年时候的齐达内有些羞涩和缺乏自信，是费尔南德斯给了他这样的信心。
当费尔南德斯看好一个球员的时候，他总是会想方设法为他创造机会，搭起舞台，让他上去尽情的表演。
楚中天在知道了他们主教练的这段经历之后，有时候就会想——对方会不会也给自己这样的机会呢？
……
在抵达梅斯开始训练一个星期之后，楚中天终于搬出了酒店，住进了他的新家——一幢四层公寓中的一个两室一厅的套间，不过这次距离俱乐部有些远。坐车需要十五分钟，跑步的话……需要半个多小时。
相当于从温布尔登到国王牧场之间的距离。
梅斯俱乐部的主场和训练基地都在大索尔西岛之上，著名的摩泽尔河（Moselle）从岛屿两侧静静流过，以前楚中天所下榻的酒店在河西岸，走路十几分钟就能到。现在则搬到了市中心，需要绕远一些。
不过这里生活十分方便，不像之前的酒店周围还有些荒凉。
房子有两间卧室，一间客厅，主要是考虑到詹姆斯·梅里经常来这边，也需要一个落脚住宿的地方。租金并不高，楚中天还负担得起。
实际上来了梅斯之后，又是租房子，又是找老师，还有一日三餐，楚中天的开销不小，他的工资刚刚够，想要积蓄是不可能的。
这就是新人的处境了。如果想要改善自己的经济状况，他就得努力在梅斯打上比赛，然后吸引到更多的人关注他，获得更多的出场费和进球、助攻奖，这些都会成为他和切尔西俱乐部要求改善合同的筹码。
目前这个收入，不管是楚中天还是詹姆斯·梅里都是不满意的。
……
七月份梅斯队有一些友谊比赛，不过楚中天一场没上，他依然在继续自己的训练计划，看上和球队格格不入。有些时候楚中天真怀疑自己是否只是暂借梅斯的训练基地来训练的，其实并不是梅斯的一员，因为快一个月了，他和这支球队还没有一起踢过比赛。而他的队友们已经踢了好几场热身赛了，那个弗兰克·里贝里每场热身赛都有出场，不过表现的并不像楚中天以为的那么好——他在场上太独了，个人盘带过多，而传球太少，和队友们配合不默契，很多时候都喜欢单打独斗，结果对方两三个球员一包夹，他的球就丢了。
让·费尔南德斯教练经常在训练和比赛中对里贝里大嚷大叫的，楚中天听不懂那是什么意思，不过看得出来里贝里的态度还挺好的，结果上了场继续我行我素——个人突破，不传球。能过一个是一个，能过两个是两个，三个四个不嫌多，过到第五个的时候丢球了。
费尔南德斯主教练就继续冲他大吼，还不停地挥舞着手臂。看起来很生气。而在生气的主教练面前，里贝里继续缩着脖子，低着头，很听话的样子。
每次楚中天看到里贝里这个样子，就想笑——这形象简直太像被主人呵斥的宠物狗了……
楚中天在知道“刀疤脸”是里贝里之后，也知道了之前费尔南德斯主教练说今年夏天俱乐部签了一个低级别联赛的球员，原来就是指的他。虽然是个业余球员，技术还很好，但是意识还不行，尤其是配合和传球意识都不达标，让·费尔南德斯教练却非常看重他，哪怕平时骂得再厉害，有比赛也让里贝里上，并且能够一次又一次容忍他在场上单打独斗，犯错误丢球，而且还把象征着核心的“10，号球衣交给了这位踢业余足球出身的新球员。
虽然里贝里这个夏天才刚刚转会来到球队，但他很快就和球队的球员们打成了一片，这融入球队的速度让楚中天望尘莫及。
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