紧接着坐锅点火，锅中倒入水，水开后放入葱段和姜片煮上片刻，葱姜水煮出来后，把鳝鱼条倒入其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。
鳝鱼条因为自带腥味，所以在制作这道菜之前，都需要放去腥的调料去焯一下水，否则在吃时会有一股土腥味。
若是鳝鱼肉放久了，在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。
不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的，前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢，才过没多久，这鳝鱼肉便入了锅。不出半个小时，便会被送到客人桌上。
所以这么新鲜的鳝鱼肉，她也就没有事先腌制。
在煮鳝鱼肉的同时，可以调一下料汁。
制作这道菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。
芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。
锅中的鳝鱼肉焯好水了，将它捞出来，放在一旁沥干水分。
接下来把锅烧热，倒入植物油，当油温升至六成热时，把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。
别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那股香味后，立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒，炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒入其中。
最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的食醋，再次炒匀便可装盘出锅。
这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。
不仅如此，上菜的速度也得快！
要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了食客的桌后，便会出现以下这种场景——
“滋滋”
“滋滋”
“滋滋滋滋……”
“老妈你看……不是，你听！这鳝鱼在响！”
有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。
孙宝宝手中铁壶中装着热油，慢慢浇在响油鳝糊上，等滋啦滋啦响时，吴晴晴再快速把这道菜端上桌，于是便让这位小女孩看直了眼。
陈碧看着女儿笑笑道，“当然啦，这道菜的名字叫响油鳝糊！”
说完，她立刻又说道：“小文你瞧，这道菜是不是很神奇？”
小文点点头，眼睛眨也不眨的盯着盘子。
陈碧循循善诱，“那你吃完这餐饭，是不是得写篇作文给妈妈看看。”
她这话一说，那小女孩的脸顿时拉了下来。
好吧，她觉得不神奇了。
旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道：“吃着饭呢，别说这种话。”
陈碧头一转，眼睛轻轻一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正经说道：“咳咳，咱们今天不写，明天写。”
这话说出口，陈碧才又给他一个“真上道”的眼神。
小女孩嘴巴瘪了瘪，可看着父母已经准备吃了，她也赶紧拿起筷子。
因为响油鳝糊带给了她一篇作文，所以小文此刻就是对它再好奇，都没啥兴致先吃它！
关键是她眼前的这道口水鸡……好香啊！
小文咽了咽口水，她同桌说了，孙家饭店的口水鸡是真的能把人馋得流出口水！
果然，同桌果然没骗她。
陈碧一家人虽住清城山市区，但是孙家饭店开了一年有余，在网上也火了一年有余，他们一家人一次也没来吃过。
从前总觉得这家饭店是营销起家，那段时间里突然整个网络上都是孙家饭店的消息。这种情况，陈碧夫妻二人都觉得孙家饭店肯定是买了水军。
可人家饭店不仅没翻车，还持续火了一年多。这下，他们终于相信这家饭店有水平了。
不过到了此时，孙家饭店已经达到没有提早几个小时来排队，便就进不去、吃不到饭的状况。
他们家也就普通家庭，平时还忙，哪有精力坐一个小时的公交车从市区到孙家饭店来吃饭。
这次还是因为女儿期中考时考了好成绩，所以陈碧才答应带女儿来吃一顿的。
他们三个人点了四道菜，四道菜都是比较大份的菜。
就这道口水鸡，价格虽比旁的饭店贵上很多，可这分量是真不小。
小文盯紧了那块裹满红油的鸡肉。
她夹起一大块鸡肉，迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大锤重击了一般。
哄！
又麻又辣！
可这种麻辣却不会刺激得人脑袋瓜子嗡嗡响，更不会把人舌头辣肿嘴唇辣肿，而是在且还能接受的范围内，挑动你的胃口，给予味蕾的刺激。
陈碧一家都是会吃辣的，这辣度根本不足以让小文停下来，她继续大口吃着鸡肉。
口水鸡是道凉菜，鸡肉用葱姜料酒这种去腥的调料在水中煮个□□成熟，然后关火，用余温闷至熟透。
接下来呢，就是把煮熟的鸡肉放入装有冰块的冰盆中浸泡十分钟。
这一步便是让鸡肉便嫩的关键步骤！
不仅肉会更嫩，鸡皮还会更加弹脆！
就像此时，小文轻轻一咬，那外表裹着红油和各种碎各种酱的鸡肉便进入口中，皮滑肉嫩，原本味道寡淡的鸡肉，此刻成为最能承载这酸辣香麻的载体。
嫩滑的鸡肉在齿间绽放，咬到鸡皮时，还能察觉出自己口中发出微微响声。
继续咬时，除了脆嫩爽滑的鸡肉外，还能吃到花生碎的香和熟芝麻的香，这两种食物已经和豆豉、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、食醋等等调料混合在一起，原本口水鸡就带着鲜香，这会儿鲜香更上一层楼！
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