但是,我现下看高师傅的这道菜,它发皱的边缘足以表明高师傅下水是冷水的,我忽而领悟到这个口感配上高师傅调制的紫苏酸笋,也是绝配。”
老高这时才哈哈大笑起来,“不错,这你都看出来,那你尝尝,口感可是适中?”
此时这两人之间的对话,根本就不像是在比赛中的感觉,就像是两个同行在相互探讨一般。
乔嘉听后,乖巧地拿起筷子,夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾,而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。
因为花甲螺是冷水下锅,所以肉质稍微有了些韧劲。
咀嚼起来就需多嚼几口,就是多的这几口的时间,让紫苏的香味充分融合交织,满口的香气。
“妙,真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。
老高满意地点点头,这姑娘确实有些本事。
因为剩下的是凉菜,按照行业规矩,则轮到老高来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜,她的热菜则要凉透了。
这时高师傅的热菜分到明星组去吃食,也分了一些给摄影组尝试。
老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王,闭眼感受了一番后,他果断开口了,“你这道辣卤花甲王里,老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”
所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶,有些地方也会添加小茴香来增香。
老高抬起头,微微摇头,只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法,用料酒爆香,基调就是卤料和小辣椒,酱油偏多一些,色泽不是很浓厚,想来并未用老抽上色了,海鲜的光泽感十分油润,蚝油少不了。
虽然是家常做法,但是越是家常的东西,却往往想要做得好吃,是很难的。”
乔嘉并未置否,点点头。
因为老高已经认定了她的做法,似乎连味道都可以想象得出。
于是,当他夹上一口的时候,他再一次愣住了。
怎么会这样?
她将那些材料爆香后,再加入海鲜翻炒,酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上,怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味,更加突出了?
花甲王触足极其滑嫩,其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。
自己的花甲螺是无法可比的,所以乔嘉也并未提及食材的问题。
但是,按照乔嘉下的这些香料的量,如此大,是往常的两倍,照理应该会盖住海鲜的鲜甜味,然而却偏偏相反?
老高不解地抬了抬眉头,皱起了眉头。
“鸡精你也没有放,桂皮的味道这么重,怎么会盖不住海鲜的鲜味?”
乔嘉拿起一双筷子,反着递给了老高。
明星组的人和工作人员看着乔嘉忽然递了双筷子给老高,都没明白过来。
然后同行的一看,立马懂了。
给筷,是有方向的,切勿拿吃食的那头对着客人。
而此时,乔嘉正是将吃食那一头递向了老高。
老高看着反向递给自己的筷子,一时没明白乔嘉是什么意思,忽而灵光一现。
“你……,你将香料反着来炒了?!”
是了,只有如此,香料的味道才不会抢夺花甲王的鲜甜。
老高想到这里,似乎有些激动,他匆忙走前一步,“你肯定是干锅翻炒的香料,而且时间必定不长,使干锅沾染上卤料的味道,然后下入热油,这样卤料的香味就完美地融合进油中了。
所以,你的海鲜既嫩又味道稍淡,只有卤料的味道不浓重,才能凸显海鲜的鲜甜。我怎么会没有想到这样,我怎么会没想到这样……”
老高说到后面,几乎是在自言自语。两个优秀的厨者相互碰撞,总能惺惺相惜到对方的长处,通过这一道热菜的比拼,不说老高,就是乔嘉也觉得学到不少东西。
忽而,老高扬手摆了摆,“不用再评了,我技不如人。”
导演:“高师傅,工作人员还没全部试菜呢”
“我这把年纪,还当真能较真到那个程度?对我来说,一个菜输了就是输了。况且,技巧重在热菜,这是行活,你们不懂。”
乔嘉这时却也跟着开口了,“高师傅,你错了,这场比赛并非是你输了,我也输了。我的菜重在追求食材的原味,志在鲜美。
却并未像高师傅你那样,竟然也是可以冷水下锅,将海鲜特意烹制的时间延长一些,稍有韧劲的美食是我欠缺的。”
厨道亦如做人,她做事求快,体现在菜式上也是快刀斩乱麻。
活到像老高这般年纪,却懂得将事情慢下来做。
今天这一场比试,收获更大的是自己才对。
导演似乎有些受不了两人了,“好了,点评结束,你们别忘记了,这些不算最终积分成绩的,工作人员下去吧,去试吃。”
乔嘉这才回过神来,看了一眼大家摆在桌子上的菜式,几乎都是一致的,陈梦仪那一组是辣椒丝爆炒花甲,而广东钱师傅那一组则是花甲清蒸粉丝,她旁边那碟是重庆张师傅的,是麻辣水煮文蛤蜊。
就在工作人员下场试吃的时候,路过陈梦仪面前时,忽然其中一名工作人员一个不小心似乎被绊了一下,手上一个使劲,将张师傅那盘菜肴推了一下,他里头的汤汁晃了晃,还撒了一些出来,幸亏没将桌子给掀了。
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