她并不知道为什么,但是自己也是相同的步骤。
她只是机械性操作,根本就没明白其中的原理。
大师如何教,她就如何记,死记硬背也要记下来。
她又如何能知道自己手里这个操作,是为了封住韭菜的水分呢。
如果韭菜水分过多,那么后续饺子馅包起来就会粘口,不好包起。
她在专心致志准备着一切,却时不时能察觉到台下来自顾远的目光。
不知为何,她心里就是知道那一片人中,那道目光就是顾远的。
第72章 商城之战
乔嘉定下心来,暗自吸了一口气后,再次定下心神来。
做菜切忌三心两意,她缓缓再次闭上双眼,吐出胸口的浊气后,
她开始处理肉馅,要想肉馅好吃,选肉这一步就十分关键。
她看了一下,果真不错。
陈家在肉质公示上,做得还是相当不错的。
她下手拿了一块上好的前腿肉,肉质看上去新鲜且肥瘦相间。
寻常人等,或许就是看肥瘦相间差不多就可以了,然而最关键的是腿肉有劲道一些,并不会十分柴口。至于为什么是前腿,这就是因为如果是纯后腿肉,少了一定的脂肪,做出来的肉馅也不会松软油脂香口。
后腿肉用来做卤煮,倒是相当不错的。
乔嘉将前腿肉切成三大块后,放入盆中清水。
这个步骤就是将血水泡出,然而底下的高会长却留意到她这边用的不是普通的水。
那边陈梦仪也在浸泡血水的步骤,但是陈梦仪用的是农夫山泉水。
而乔嘉则用的是葱姜水,他点了点头,她这是叠加了一个去腥的步骤。
在浸泡的这个时间,她并没有闲着,而是去看了看面团醒发的状态。
为了加快发酵的过程,她还比平常多用了一些水量。
在热水里加了两滴醋,所以导致面团的硬度比平时要软上一些。
一名合格的厨师,就要在于遇上突发状况或者难题的时候,要有随机应变的本领。
乔嘉的本事,相信熟知她的都知道,她的本领并不弱。
乔嘉去到另外一边大锅上,将水蒸热了,打开盖子,将盖子盖在面团上,这样一来,不会太热,也间接使面团的温度上升了,更加有利于酵母的发酵。
等一切都准备好的时候,半小时已经过去了,陈梦仪那边显然是一点都不着急,她将肉馅放到搅拌机里开始搅打,一边搅打一边分别加入了两次的山泉水。
而乔嘉这边,将前腿肉取出后,切成一片片的薄片,乔嘉取出两把剁肉的刀子来,她在这一步骤上选择了和陈梦仪不一样的操作,陈梦仪那头是用的绞肉机,而乔嘉这头则是手动去剁的。
显然双方在这个操作上,再次不尽相同。
陈梦仪显然已经看到了,冷哼一声,“又在绣什么刀工,有机器不用,要用人工?真是智障。”
乔嘉双刀刀工依旧是正刀法,手上的动作十分迅速,快到几乎刀子的动作都看不清,如果不是清脆地剁肉声与木板上交接的声音,或许大家都没看出来,她剁肉的动作能如此快!
这声音简直都盖过了陈梦仪那边的机动声,很快,不过五分钟,乔嘉就已经将肉馅剁好了。手工剁出来的肉馅,不过太过绵,会稍微有些肉粒感,乔嘉要的就是这个效果。
肉馅鲜嫩在于加水,还不是加一次。陈梦仪那头,显然也是这个操作。
但是,乔嘉这边再一次展现出了不一样的水质。她是将泡好的葱姜水将近一碗的量,第一次放入,用筷子沿着顺时针搅打。
关键是要顺着同一个方向搅打,等吸收得差不多的时候,再加入第二次水,操作步骤和第一次加水的一致,而后再加入碗里剩下的水。
接下来是调制肉馅的调料了,两勺生抽、一勺老抽上色,一小把鸡精,再加一小把白胡椒粉,如果是偏川区做法,白胡椒会更换成花椒粉。
陈梦仪那头已经开始入蒸笼了,那边的调料和乔嘉这头几乎也是大同小异。
如若是大同小异的话,那么越是相近,比赛的难度越大。
如若是两个顶级厨师相较量的话,那么一点点出色的操作,都有可能谬以千里。
同样,一个小小的错误也可能会与奖项擦肩而过。
搅拌均匀后,掐架再加入一小勺香油继续搅拌,上面这些调料步骤,两人几乎都是相同的。
乔嘉没有看时间,但是心中只是有一个钟表。
当主持人公布还剩二十分钟的时候,陈梦仪的饺子不但已经擀好,还已经上火蒸去了。
除去蒸饺子要用的十五分钟,还剩下五分钟,乔嘉还来得及?
做好这一切准备的陈梦仪,终于歇了下来,心中虽有些幸灾乐祸,但是面上还是一同看着乔嘉,等着她的操作。
乔嘉右手抓起刚才的肉馅,开始进行摔打,右手的动作几乎是不间断的没有停下来。
用手掌抓起一掌肉质,再摔打,反复摔打。
底下的马一念看不懂她这波操作,都已经着急了,都快到时间了,她还没擀面皮,还在打。
高会长却看得分明,这个步骤是在给肉馅上劲道,就像是丸子制作那般。
然而,让大家吃惊的是,她竟然左右手开工,左手去捏抓面团!
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