就见廖初双手各持一把大刀,雪亮的刀刃上下翻飞,红白相间的五花肉迅速成块成泥。
狮子头要想好吃,各色配比是关键,最要紧的就是要六分肥四分瘦。
因为后期烹饪过程中会流失大量油脂,如果肥肉过少,成品会发干发柴,不够鲜美。
好麻利!
柳溪暗自惊叹。
“好帅哦。”倩倩不知什么时候也凑了过来,跟果果一起扒着柜台看,肉乎乎的脸上满是痴迷。
果果深以为然,“舅舅是最帅的。”
说完之后又茫然道:“什么是帅啊?”
倩倩张了张嘴,想了半天也不知道该怎么解释,只好仰头去问柳溪。
柳溪心里酸溜溜的,“就是好看。”
哼,你小小年纪知道什么是帅?
老爸难道就不帅了吗?
斩完肉泥后,廖初又换了把切素菜的刀处理马蹄,随后一并加入蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。
都说认真工作的人最有魅力,确实如此
此时一身厨师服的廖初像极了开疆辟土的大将军,锅碗瓢盆就是他的武器,然后一往无前!
狮子头开火之后,便是第二费工夫的田螺。
廖初找了一把钳子出来,挨个剪断田螺的尾巴。
这样不仅稍后烹饪的时候容易熟,也更方便入味。吃的时候只要用力一嘬,整颗田螺肉就能伴着汤汁滑入口中。
剪完田螺尾巴之后,他又放了一盆清水浸泡,做最后的冲洗。
中间这段空档,廖初快手快脚地处理好了鱼,放入葱姜料酒腌制。
等廖初在那边准备豆腐的时候,砂煲中的狮子头香味已经飘出来了。
那盖子被顶着噗噗作响,边缘不断由水汽化成的利剑喷射而出,伴着浓香一起氤氲开来。
最近早晚的天气已经不是那么热了,人们对肉菜的渴望增大,现在闻到这个香气都饿得不行。
随着固定菜品越来越多,单纯的小黑板已经无法满足需求。
前段时间廖初就找人订了一批古色古香的细长小木牌,用毛笔写了菜名挂在墙上,售罄的就翻扣过来,十分方便。
第一次来的柳溪被数量繁多的菜品晃花眼,一下子就点了五道:“要清蒸鱼,麻婆豆腐,狮子头,再要一个爆炒田螺,清炒莴苣!两碗米饭!”
这两天家政阿姨有事请假,爷俩整天吃外卖,都快吃吐了。
民以食为天;
人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌;
保暖而思淫欲……
如此种种,都说明一日三餐在中国传统文化中的地位。
尤其是晚饭。
结束了一天的工作和学习,不得弄点好吃的,慰藉一下疲惫的身心吗?
清蒸鱼的火候刚刚好,里面熟了,外面也不老,用筷子轻轻一夹,那大片大片雪白的肉就像下雪一样落了。
盘底的汤汁也不能浪费,沾一下放入口中,又肥又嫩,舌头根底下都透着鲜甜!
麻婆豆腐表层的肉沫是灵魂,深红色的浓汤是骨干,从上到下,一勺子贯通,趁热送到嘴里,鲜香麻辣瞬间爆开。
仿佛有一股细微的电流,顺着口腔、舌尖一路流窜,一直逼到五脏六腑四肢百骸!
有些对辣味敏感的人呀,体表马上就会沁出一层细细密密的薄汗,好像一整天的疲惫都从毛孔飞走了。
说来也怪,单纯吃一大口肉时,很难不腻。
但当它们变成狮子头后,一切就截然不同了。
从剁肉馅搅拌到成型,大厨一整套动作行云流水一气呵成,边边角角都上了劲儿,嚼起来既鲜嫩又弹牙,细细吮吸时,还能感觉到肉汁呢。
时刻还没来得及觉得腻呢,马蹄丁儿就跳出来了!
那些可爱的白色小方块,活像是浓墨重彩的油画里冒出来的一缕小清新,又如夏日闷热午后的一场细雨,凉风一吹,什么荤腥油腻全送走!
再来一口清爽沁凉的海盐柠檬饮,嗨!这哪是什么肉丸子重菜呀,分明就是开胃小甜点。
夏日在人们的心中总有点不一样的地位,烧烤,炸串……
有时也未必就是饿了,灵魂只在一个“嘬”字上。
嘬粉儿,嘬螺,嘬汁儿,嘬壳儿!
跟熟悉的朋友一起吃上头,还嘬手指呐!
那份爽劲儿真不是语言能形容得尽的。
爆炒出来的田螺表面都焗了油,亮晶晶红艳艳,打着卷儿,拐着弯儿,像妖娆的异域女郎,悄无声息散发致命诱惑。
考验技术的时候到了。
有经验的人会先嘬壳儿,那表面浓郁的汤汁可是精华,不容错过。
然后用牙签挑掉开口处的甲片,对准了里头用力一嘬!
这时候往往能分出高下来:
有的角度找不对,红油汤汁连着空气一起喷到嗓子眼里,人呛的满脸通红,螺肉还乖乖躺在壳子里呢!
廖初和姐姐都很喜欢吃辣,以至于果果这小家伙也有点遗传,看着自家舅舅吃红彤彤的麻婆豆腐拌饭就眼馋。
“果果也想吃。”小姑娘咬着勺子,眼巴巴的说。
这个年纪的小孩子每时每刻都在成长,食欲之旺盛难以想象。
他们什么都想吃,尤其是大人嘴里的,仿佛平添十倍的吸引力。
针对这个问题,廖初还专门请教过育儿群里的专家。
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