管事嬷嬷也很无奈,虽然不敢干涉,但还是去了解了一下洛文柠做的东西,这一看便放心了,这小厨娘还挺有数的,做的都是老夫人能吃的,至于有一道口味稍重的,正好老夫人这两天胃口不太好,这样的菜能让老夫人多吃点饭,也是好的,只是要提醒老夫人少吃两口就好。
这四道菜里,最费事和费时的要算是上汤娃娃菜了,洛文柠挑了一个大白菜芯子,权作是娃娃菜,虽然这只是个带汤汁的素菜,但却需要熬制鸡汤作为高汤,这道菜不是富贵人家还真不是轻易吃得起的。
洛文柠先将鸡汤小火炖上,然后便开始处理别的食材。
沈府的菜是自家庄子每天清晨从乡下送过来的,所以都很新鲜,洛文柠将虾去头去虾线剥出来,用料酒及葱姜腌制起来去腥。
新鲜的牛里脊切了一大块下来,再用刀逆着牛肉的纹理切成大薄片,也要用料酒生姜和酱油腌制。
至于青笋、芹菜,洛文柠都是挑最嫩的部分用,咸蛋黄也要出来捣碎。
沈老夫人小厨房里的厨娘阿桂和帮厨小月,在门口探着脑袋往里瞧,见洛文柠往外看,赶忙把脑袋缩了下去。
一般的厨子在做饭的时候,不想让别的人特别是别的厨子在旁边的,以免偷师,但洛文柠却无所谓,她并不怕有人偷师,她会的东西太多了,正好她想有人来帮忙呢,于是她走了出去笑着对两人说道:“阿桂婶,小月嫂子,能进来帮帮我吗?”
阿桂和小月对视一下,赶紧点点头,跟着洛文柠走了进来。
有了两个专业的帮忙,比蓝玉可强多了,虽然蓝玉能干,但厨房里的事情她从来没做过,到底是帮不上什么大忙。
等到差不多该用午餐的时候,小火炖的鸡汤火候也够了。
阿桂和小月帮着所有的菜都备好,洛文柠准备开始炒菜了。
鸡蛋液里放入腌制好的虾仁,上蒸笼开始蒸,另一个火灶也烧起旺火,由清淡的菜开始烧起。
起油锅,下捣碎的咸蛋黄入锅炒出香味和黄油,再把嫩豆腐用刀划成小块下锅,小心地滑动大锅。
小月负责烧着火,阿桂在旁边仔细地看着,嫩白的豆腐逐渐被金黄色包裹,并且还是跟刚下进锅时那样的成块不散,心里对这个新来的小厨娘多了几分敬佩,这小小的年纪,厨艺如此娴熟,实在难得。
眼见火候到了,洛文柠快速撒上一把翠绿的葱花,起锅装盘,一道咸蛋黄烧豆腐便做好了。
第三道菜要做的是上汤娃娃菜,这道菜虽然主料只是大白菜,但它的辅料却是了不得,火腿、皮蛋、鸡汤,其实若是在现代,洛文柠还会加点方腿,但没有的话也不影响口味。
洛文柠先将蒜片下油锅炒香,然后加入火腿丁、皮蛋丁爆出香味,再加入事先熬好的鸡汤煮开,把焯过水的白菜心放进去,煮一会加些盐便可以出锅了,装上盘后再点缀几颗枸杞在上面。
最后一道大菜便是水煮牛肉,青笋已经切片,芹菜切成段,都已焯水铺在盆子的下方。
洛文柠重新起油锅,等油温差不多了,将备好的葱姜蒜末倒入热油中,高温油遇上这几种配料,呲地一声,香味瞬间爆发开来,洛文柠马上加入自制豆瓣酱,锅中的香味顿时更丰富起来。
阿桂在一旁看得目不转睛,她的嗅觉已经完全被这个香味吸引,只不过见洛文柠专注地做着菜,不好意思问她这红红油油的是什么东西。
洛文柠快速地翻炒着锅中的配料,等到香味完全散发开来,她加入事先烧好的开水,等着水煮沸。
趁着这个空档,阿桂赶紧请教这个红油的酱是什么,洛文柠给她简单解释了一下,并且说如果今天沈老夫人爱吃,她明天再带一罐过来,让阿桂可以作为调料放入菜中。
阿桂两眼放光地连连点头,这小姑娘明明脾气性子都很好,大厨房那个胡嫂子和小云却老是议论这姑娘的是非,太过分了。
说话间,锅里的水已经煮沸,这时洛文柠却让小月将火调小,等到锅中的水不再沸腾,洛文柠才将牛肉一片一片地下入锅中。
见阿桂有些疑惑,洛文柠大方地介绍,这是因为牛肉片很容易烫熟,而下锅的时间有先后,把火调小再下是为了让牛肉受热均匀,不会有先下的煮老了而后下的却没熟的情况。
阿桂恍然,越发崇拜洛文柠,小小年纪懂得却是这么多。
牛肉全部下锅后,火调旺,没过多久便重新沸腾起来,洛文柠见时机差不多,直接把锅端了起来,将里面的牛肉连带汤水直接倒入铺好配菜的大盆中。
就在阿桂以为这道菜结束了的时候,洛文柠又起了油锅,并将事先备好的蒜末、花椒、干辣椒段铺在那道水煮牛肉上,等油锅冒烟了,才将锅里的热油泼在水煮牛肉上面,热油将蒜末花椒干辣椒浇了一遍,发出呲啦的响声,随即而来的又是一阵不同的香味,让厨房里帮忙的几人,忍不住口水咽了又烟,看得到闻得到却吃不到,这简直太煎熬了。
随着洛文柠的一声“搞定”!一道鲜香麻辣颜色红亮的水煮牛肉才算完成。
第28章 鸡汤米粉、炸鲜奶
阿桂、小月和蓝玉围了上来,实在是这道菜太诱人了,刚刚洛文柠做的几道清淡的菜,虽然色香味也俱全,但论起激发人的胃口来讲,水煮牛肉当仁不让。
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