云乔点点头,走进后厨将火关上,将兔头浸泡在了卤水当中,让它味道进得更深一些,其实在这一步里,多浸些时间是更好的,不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转,云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来,握住菜刀,在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。
这条道儿看似没什么用,但如果没砍这一道,等会兔头出锅了,大家就会发现连吃都不知道该怎么吃,根本掰不开了。而且,这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。
然后,云乔开始准备炒兔头。
炒制是麻辣兔头的最后一步,也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前,她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高,也不能太低,得是正正好的三四成热,不然,肉一收紧就会炸得干柴,特别影响口感。
瞅准油温合适的时机,云乔就把兔头倒入锅中,耐心等待起来。
刚卤好的兔头被热油一炸,空气里的香味顿时更浓了,连对麻辣兔头有些发怵的秀英,都不由得吸了好几下鼻子。
云乔炸好兔头后,路清迅速将铁锅洗干净,再次递给了她。这一回,云乔往锅里倒入了适量的红油,接着加入了辣椒粉,飞快地翻炒了几下,等炒出辣椒粉的香味后,再将花椒粉和孜然粉加了进去,顿时,锅里便全是干粉料了。
这一步极其考验厨师的功底,动作一定得快准狠,不然,那些干粉料就全都炒糊了。
云乔炒好粉料后,把增鲜用的鸡精和白糖加进去,麻利地下了兔头。
兔头一入锅,就落入了干粉料的怀抱,爆发出一阵鲜香麻辣的味儿,云乔翻炒几下后,又加了豆豉和五香粉,随着小火慢炒,空气里那股霸道的香味简直关都关不住了,飞速地冲出了厨房,在大堂里弥漫开来,惹得淑芬一个劲的吞口水。
到这儿,麻辣兔头已经大致做好,只剩下最后一步了。
云乔拿起路清放在一边的白芝麻和花生碎,一股脑儿倒在了锅中,将它们均匀的裹在兔头上后,又淋上了一勺红油,顿时,白芝麻和花生碎发出了一阵滋啦滋啦的响儿。
空气里的浓郁香味儿纠缠在一起,既有麻辣鲜香的味儿,也有白芝麻和花生碎那股特别的香气,这些味道一齐从后厨里弥漫出来,化都化不开,让人馋得不得了。
再看那兔头,此时早就被卤成了浅浅的红色,现在□□粉料那么一炒,表皮更是红彤彤的,看上去就鲜辣十足,更别说还点缀着白芝麻和花生碎了,万红丛中一片白,色彩搭配得十分漂亮。
淑芬不停地咽着口水,突然想起上个月她看电视剧时,看到的那个女主买的麻辣兔头了。讲真,那个麻辣兔头还没这么漂亮呢,老板做的这个兔头一定比那个剧里的还好吃。
秀英仍然眉头轻皱,但也没说什么。她刚听见老板说要做麻辣兔头的时候,心里确实是咯噔了一下,但现在闻着这股麻辣鲜香的味道,也没有那么排斥了。
她现在还是没有要立即尝一个的想法,不过,她已经生出了可以先跟大家一起坐下,看看这个东西怎么吃,要是能接受的话,再试一试也不迟的念头。
就在大家围着麻辣兔头认真观察时,路清已经从厨房里拿出碗筷,摆在了桌子上。
淑芬刚一在桌前坐下,筷子就对着麻辣兔头伸了过去,她将兔头夹到碗里后,左看右看研究了半天,实在不知道如何下嘴,毕竟,她的碗里是一个完整的兔头,看上去圆不溜秋的,连夹都不怎么好夹,更别说吃了。
淑芬思考了一会儿,决定效仿电视剧里女主的吃法,直接用手抓。
可她手刚一碰到兔头,就立刻大叫了起来:“啊啊啊啊好烫!”
云乔连忙递给她一张纸巾:“小心!这兔头刚从锅里捞出来,外头还淋了红油,先晾一会儿再吃吧。”
淑芬被烫得眉头都皱了起来,一边用纸巾把手上的红油擦了个干净,一边不死心地对着兔头吹了好几口气,希望让它快点变凉。
片刻,云乔见兔头的温度终于降下了些许,才拿起一只兔头开吃。只见她双手轻巧地一掰,兔头就从中间裂成了两半,里头冒出袅袅热气,散发出鲜辣的香味。
淑芬见云乔已经开始吃了,连忙学着她的动作,拿起一只兔头,使劲地掰着它两边。可即使她用上了九牛二虎之力,那兔头仍旧纹丝不动,硬得像是一块烙铁。
淑芬疑惑地盯着云乔的手,嘟囔道:“怎么回事,我怎么完全掰不开……”
不仅是云乔,路清也已经将兔头掰成了两半,现在正有滋有味的啃着兔头上的肉,只有她跟王婶对着兔头面面相觑,拿这个东西完全没有办法。
王婶和淑芬只好目光齐刷刷地盯着云乔的手。
云乔唇角一弯,脸颊上浮现出两个小巧玲珑的酒窝,再次从盘子里拿起一只兔头,示范道:“这个兔头的上边开了一条道的,握住这儿往两边一掰,就能一分为二了。”
王婶一看便明白了,跟着她轻巧一掰,不由夸道:“还是乔乔有办法,顺着这儿掰是省劲儿多了!”
淑芬伸着脖子看了半天,这才恍然大悟。两只大拇指卡在兔头顶部的那道刀痕处,往两边用力一掰,方才还纹丝不动的兔头登时一松,顺着那道痕迹裂成了两半。
她迫不及待地抓起兔头,嘴唇顺着兔头的边上一吸,一股鲜辣的味道便冲入了她的口腔,淑芬还来不及反应,舌头就已经伸了出去,将兔头脸颊上的肉卷进了嘴里,这兔头经过卤制,又在锅中炒过,肉质十分酥软,只需要轻轻嚼上两下,那股麻中带辣,辣中带香的味儿便在舌尖散开了。
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