要成为脚店,自然也要获得资格,得到大酒楼的许可才行。一言以蔽之,差不多是一级经销商和二级经销商的区别。
古往今来卖酒的都是暴利行业,陆雨昭猝不及防地想,要不要将川饭店升级为脚店,去找个酒楼申请一下卖酒呢?
不知不觉,陆雨昭跟着姚汐走到了甜水西巷,一瞧,那家食店门口地上摆着一个涓纸糊的竹制招牌,写着“脚店”二字。
果不其然是家脚店。
姚汐进店便点了鸡丝签,“老样子,二盘鸡丝签,猪网油、腐皮各卷一半,再要一壶玉胥,我用食盒带走。”
接着问陆雨昭,“雨昭要点些什么,尽管点,这家签菜味道很好。”
店老板忙接话道:“除了鸡丝签,我们店还有奶房签、羊舌签、鹅粉签、肚丝签、莲花鸭签,还有双丝签、抹肉笋签、细粉素签、蝤蛑签、肫掌签,对了,爱吃内脏的话炸肝签和炸腰签也不错……”
陆雨昭听得“耳花缭乱”,最后被炸腰签吸引了注意,便点了它。
店老板接着问:“郎君用什么卷作签?想以荤做皮有猪网油、羊网油、羊白肠,素皮子是春饼皮和腐皮。”
陆雨昭直接采用了姚汐的,“便和嫂嫂一样,用猪网油和腐皮吧。”
店主人“欸”着应声,便弯腰去准备食材了。
只见他从一个盖着白布的海盆里捞出一把早已汆熟切好的鸡肉丝,接着拿碗打了鸡蛋拌匀,把鸡丝倒进碗里,和金黄色的蛋液一起裹拌均匀,做成了内陷。
然后他又取出四四方方切好的豆腐皮,将馅料填在豆腐皮左侧,慢慢卷起,卷成长条圆筒状,再把两头折塞好,涂蛋液封口。
最后就是下锅炸了——
陆雨昭见他掀开了油锅的盖子。
油锅边是一碗调制好的面糊,稀如水淀粉质感,面糊里洒了花椒粉和葱碎。店老板夹起鸡丝签往面糊里滚了一圈,裹上薄薄的面衣,这才下锅去炸。
炸好后捞出,店老板换了猪网油的皮子继续做。那猪网油是猪腹部下的一层油脂,像一张网状薄膜。
鸡丝签都做好了,炸腰签如法炮制,是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。
店主人往食盒放装签菜的盘子,“娘子若要带走,我便不切了。”
陆雨昭观摩完签菜的做法,这才明白签菜应当特指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。
这裹上蛋液炸至金黄的签菜,想想都不会难吃到哪里去!
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回顾宅后,陆雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。
玉胥摆上桌,签菜带回来冷了些,素秋去小厨房略略加热,切成斜刀片状,这才重新端了上来。
虞太夫人在圆桌坐下,唤陆雨昭和姚汐一起坐下,“来,边吃边饮,会仙楼的玉胥醇浓,甜水西巷的签菜也是一绝。”
见老太太动了筷子,素秋在一旁给娘子们倒好酒,陆雨昭和姚汐不再拘束,边吃边聊起来。
陆雨昭咬了一口腐皮卷的鸡丝签,豆腐皮炸得金黄酥脆,面衣略微有些麻,葱香十足。这鸡丝是新鲜鸡胸肉做的,不柴,软烂多汁,每一口都裹着蛋液,好吃得不行。
这是炸的腐皮卷呀,她不由想起后世好像在哪吃过腐皮卷,不过是蒸熟的,馅料是韭菜、胡萝卜、木耳和猪肉末。
再吃猪网油做的鸡丝签,透明的薄膜和白白脉络相间,像蜘蛛网似的。
薄薄的猪油油脂攀缠着馅料,一口下去油脂迸溅,不肥不腻,炸得恰到好处的猪油油香浸润馅料……就像烈女缠郎,时而不依不饶寸寸紧缠,时而以退为进欲擒故纵……
接着去吃炸腰签,腰子鲜嫩弹牙,和香脆的腐皮荤素搭配恰如其分,和猪网油一起卷着吃,猪油裹猪腰,猪网油没有喧宾夺主,反倒让腰子更加香了。
“别光顾着吃,喝点酒。”姚汐笑,推了推陆雨昭的酒杯。
陆雨昭这才记起这大名鼎鼎的玉胥酒,她对酒的兴趣实在不大,意思抿了一口,竟出奇香醇馥郁,不呛不糙。
她由衷赞道:“玉胥果然名不虚传!”
“会仙楼有玉胥,和乐楼有琼浆,遇仙楼有玉液,千春楼有仙醇,忻乐楼有仙醪,这五家酒楼各家的招牌酿酒,各有特色……”
没想到老太太是个爱酒的,颇有些研究,滔滔不绝聊了起来。
难怪顾昀爱饮酒了,怕不是被老太太带的。
陆雨昭暗搓搓想着,又不自觉抿了口,嚯,国朝爱酒,饮酒文化盛行,酿酒业空前繁荣,不得不说这酒是真好喝。
作者有话要说:
各类签菜来自《东京梦华录》、《梦梁录》等等
第48章 羊头签与虾油豆腐 七夕夜乞巧
虞太夫人吃着签菜、小酌至兴起, 虽然吃过午膳,又让素秋去做道菜来打牙祭。
“吃起腐皮包的签菜,这干干脆脆的腐皮, 倒教我想吃豆腐了。最好是那种松润绵软的嫩口豆腐。”
素秋便问:“做虾油豆腐可好?方便好做, 下酒更香。”
老太太高兴不已, “虾油豆腐好,虾油最是鲜美了,与豆腐同炒,让豆腐又鲜又嫩。”
素秋领命去后,没过多时,她就端着一大盘虾油豆腐回来了。
陆雨昭微诧, “如此快的呀?”
素秋答:“虾油是事先熬好的,下葱姜蒜煸香, 锅底抹层猪油,将豆腐切块炒熟, 沿锅边浇入蛋液, 豆腐煎至两面微微焦黄,蛋液凝固似絮状就做好了。”
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