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孙十三娘没有客气,带着陆雨昭去菜行买了十斤黄豆,酒肆里淘了一大罐子金花酒,又在香辛佐料铺采购了大小茴香各一两、草果五钱、官桂五钱、木香三钱、陈皮丝一两、花椒一两、干姜丝半斤、杏仁一斤,三人这才拎着大包小包回了川饭店。
把东西放下,陆雨昭揉着发酸的胳膊,“这些都是做什么食材啊?”
“水豆豉的。”孙十三娘笑回,铆足了劲儿抱来一个大缸。
见这个陶缸又大又沉,岁微忙去帮忙。
拖拉到料理台前,孙十三娘拍了拍手道:“我见娘子很爱这豆豉酱,总是带好几罐回去,我便想着这回多做些,娘子吃个尽兴!”
陆雨昭忙不迭回:“那多谢啦。”
孙十三娘亲手腌的水豆豉不要太下饭,豆豉酱香辣浓郁,单吃那可是万能下饭酱。作为调味更香,也是绝无仅有的万能炒菜酱!
三人有说有笑地把黄豆下缸。
十斤黄豆不是盖的,全部倒进缸内,洒盐揉匀,再倒入金华甜酒浸泡。陆雨昭以为接下来要下香辛料,结果十三娘径自拖到外面去晒了。
今日的太阳不错,晒得人懒洋洋的,很是舒服惬意。
孙十三娘很满意,仰头看着天说,“要是总是这种天气就好了晒个七七四十九日,再把不久前买的各种调料依次放入,又拿出去晒两日,揉搓后封坛,隔年就能吃了。”
岁微默默流口水,“蘸肉吃妙得很。”
“水豆豉百搭,蘸什么都香。”陆雨昭笑眯眯道,“发酵好了,让我第一个瞧瞧。”
她要第一个看水豆豉拆坛!不,是拆缸!
孙十三娘点头,“对了,说起蘸肉,我腌晒好了一些脆筋巴子来着,我切好了蒸给娘子尝尝。”
“脆筋巴子?”川饭店的招牌之一是算条巴子,便是晒干的腊肉咸肉,陆雨昭不由问,“和算条巴子有何不同?”
孙十三娘答:“算条巴子是用七成瘦、三成肥的猪肉腌制的,脆筋巴子要用带皮带筋的猪肉,脆骨也要多,选月牙骨最好。”
她把一整块腌晒干的长长的脆筋巴子切了三分之一下来,用水清洗干净表层,便麻利切成均匀的斜片,码入瓷盘端进蒸笼里去蒸了。
“脆筋巴子是有一回来店里的熟客老乡提到的,我想着试一试,过冬也储存些。”
有一搭没一搭闲聊间,脆筋巴子蒸好了,孙十三娘从蒸笼里端出来。又在表面洒了一把茴香和花椒粉,三个人迫不及待拿起筷子就尝了起来。
陆雨昭细细咀嚼,这肉腌制非常入味了,麻香甜辣,肉质紧实,是熏撩腌制的咸甜腊肉干。肉连着筋筋连着肉,分外脆口,其间还藏着时不时冒出来的脆骨,嚼起来咯嘣脆。
“配上白面蒸饼,我可以吃上一整盘!”岁微爱得不行,大声说道。
“喧软的白米饭也可。”陆雨昭笑眯眯说,“下饭,下饭,非常适合店里卖。”
“要说下饭,最近张学发现在州西瓦子一家卖葱泼兔的小食摊,回来直呼那兔肉竟好吃得不行,让我抽空去尝尝。”
“他没事跑那么远去做什么?”岁微嘀咕,“在瓦子乱晃。”
“大约是中元节快到了,州西瓦子戏班子演杂剧《目连救母》,川饭店关店了他就跑去瞅,看得津津有味的,天天追。”
岁微生出一点好奇,问:“这杂剧讲的是个什么故事啊?”
“就是个叫目连的佛陀弟子,想方设法将亡母从地狱拯救出来的故事,取自《大藏经》。”
敢情是看现场版连续剧啊,陆雨昭摇头笑,原来中元节也有这么热闹的活动啊。
她对这杂剧不甚感兴趣,岁微却一副想去听听戏的模样,她便说:“天黑了去瞧瞧,顺便吃一吃小张说的葱泼兔罢。”
岁微点头如捣蒜,却很快迟疑了,“瓦子里鱼龙混杂的,有些乱……”
她嘀咕道:“娘子不如叫上郎君一起去,先去国子监等郎君散学,有郎君陪着一定不会出差错!”
又去接人放学啊,一提前顾昀,陆雨昭脑海里自动闪回昨晚……
她目光闪烁,含糊其辞道:“算了吧,谁知道他什么时候散学,我们还是自己去吧。”
岁微一脸探究地问:“娘子,你是不是害羞了哦?”
“……”陆雨昭哼了声,吧唧弹上岁微的脑门,“去就去,还能把我吃了不成。”
作者有话要说:
“大小茴香各一两、草果五钱、官桂五钱、木香三钱、陈皮丝一两、花椒一两、干姜丝半斤、杏仁一斤……”
以上配方出自《吴氏中馈录》水豆豉法。
也没写啥啊……一直锁……
第53章 瓦子杂剧与葱泼兔 你怎么可以吃兔兔
临近散学时间, 陆雨昭和岁微抵达国子监门口。
没多时,三三两两的人群出来了,陆雨昭远远就看到了顾昀。他的身侧是陆樾, 二人边走边聊着什么。
陆雨昭这次又是临时兴起, 事先并未同顾昀讲, 所以当他走到大门口一眼瞧见她,面露微诧。
顾昀:“又来接我了?”
和昨日不同,今日她穿着男装,应当又是跑个食店酒楼去逛了。这代表着什么,她做什么都惦记着他是么。
这个念头使顾昀感到愉悦,他不紧不慢走近她, 眼眸蕴了笑意,“想我了?”
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