腌制之前要先烫皮，目的是要祛除猪皮表面的油脂，另外也能使香猪快速定型, 在成菜时口感更加松脆。
    江萍早就按伊凡说的，铁锅里烧好了半锅开水，用铁叉叉起香猪，放到开水里汆烫半分钟，提出来快速放入凉水中冲洗，猪皮迅速收紧，之后将香猪挂起来晾干水分。
    兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的肉上，伊凡抬起头对江萍说，“江阿姨，烤炉里可以生火了。”
    烤炉用的是最原始的做法，红砖垒起来的炉子，内部用红泥敷上厚厚一层，起到保温的作用，烤炉中央放一个烤盆，里面放上木炭，烤炉周围一圈挂钩，能挂下乳猪、鸡鸭等食材。
    江萍生好木炭，小凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水，搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上，起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。
    小香猪在烤炉里低温烘烤着，两个小时后，浓烈的肉香味弥漫在小吃铺里，乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。
    伊凡把香猪从烤炉里取出来，架在明火上继续烤，明火烤制的猪皮会有颗粒感，口感也更加松脆酥化，而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。
    当乳猪皮变得金黄酥脆，烤肉的香气愈发的浓烈的时候，方老头带着晓虎来了，后面还跟着摇头摆尾的大金毛。
    伊凡抬起手腕看了一下时间，已经快12点了。
    江萍在院子里生起一炉炉火，炉火边的长桌上摆满了烧烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大虾、扇贝都有。
    今天请客是自助式烧烤，除了烤乳猪这一道主菜，其余的菜都是串在长签子上的生菜，大家围着火炉，自己取食材放到炉火上烤制。
    大康由于哈喇子流得太多，被发放到院门边的一块小垫子上坐下，不允许它到处走动。
    江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨，准备烤熟了给大康磨牙，一切都准备就绪了，却不见食客上门。
    伊凡这才想起来，完了，忘记通知宋老师了。
    她忙掏出手机给宋洁净打电话，电话响了半天没人接。
    伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院，便对江萍说，“江阿姨，您去请一下阳光甜品和刘记小炒的老板，我得去一趟家属院。”
    江萍，“...？你昨天没通知人啊？”
    伊凡解下围裙就要往外跑，“我忘了。”
    方老头悠悠补刀，“这是请的哪门子的客？客人都不知道自己被请了。”
    晓虎悄悄抓了一块烤肉塞到嘴里，烤肉外皮焦脆，内里的嫩肉还汩汩流着汁水，香极了。
    他心想，要没人来，这一盘烤肉都是我们寄几吃呗？多好啊！
    想到这里，晓虎还暗搓搓地笑了。
    可没想到，他的笑容还挂在脸上，小吃铺食客大军就涌了进来，曲老师手里拿着一串红红火火的鞭炮，熊老师和老校长合搬一盆高大的发财树。
    宋洁净怀里抱着一个大大的金蟾蜍，进门就喊，“小老板，开业大吉。”
    “呀，谢谢，谢谢。”伊凡连连道谢，一一收下礼物。
    曲老师点着了鞭炮，霹雳吧啦的鞭炮声响起，伊凡一把扯下牌匾上蒙着的红绸布，食百味小吃铺六个行楷大字映入眼帘。
    刘记的老板娘赵小美带着孩子刚刚赶到，一进门就拉着伊凡絮叨，“妹儿，我这一大早上就尽闻到这喷香的烤肉味了，香得我心神不宁的，没想到居然是你们家飘出来的。”
    “快坐下”伊凡招呼到，“烤香猪自己取，桌上的烧烤食材也自助，您吃得开心。”
    伊凡一低头，看到两个小娃娃一左一右抱着赵小美的大腿，忙招呼晓虎，“晓虎，快过来招呼小朋友。”
    晓虎盘子里堆着满满当当的一小盘烤猪肉，江萍给他洗了手，他就用手抓着吃，吃得一脸一手的油。
    听到伊凡叫他，才不情不愿地走过来，看看那两个小孩子满嘴哈喇子，晓虎歪着头问，“你们两个是狗吗？怎么也流哈喇子？”
    “晓虎。”伊凡低声呵斥道，“不能这么没礼貌。”
    赵小美摆摆手，“没事，小朋友嘛，什么都不懂。你是叫晓虎吗？多大了？”
    晓虎的大眼睛叽里咕噜转了一下，伸出油乎乎的三只手指，“三岁。”
    “呀，那和我们家孩子差不多大，明年9月要上幼儿园了吧？”
    “对的。”伊凡对她笑笑。
    赵小美拉起旁边的两个孩子介绍道，“这是钵钵，这是大炮，我们家俩双胞胎。”
    “钵钵？大炮？”伊凡眼睫弯弯地笑起来，怎么会有这么可爱的名字？
    赵小美解释到，“钵钵和大炮出生的那一年，我们家大刘先是卖了三大炮，又卖了钵钵鸡，所以就叫钵钵和大炮，这是小名。”
    “妈妈，我想吃。”赵小美简直是有社交牛B症，聊起来就没完没了，旁边的小孩子等不及了，扯着她的衣襟喊起来。
    两个孩子都长得差不多，伊凡也分不出说话的是钵钵还是大炮，她还是赶紧说，“对对对，赶紧吃吧，一会儿乳猪凉了，小朋友们，跟着江阿姨去洗手。”
    等江萍把赵小美一家领走了，伊凡在人群里找了一圈，才看到坐在炉火边吃得满脸红光的宋洁净。
    她挤过去，挨着宋洁净坐下，小声问道，“你们怎么知道今天开业的？”
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