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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第637节
    等他到了自己这个年纪,厨艺该达到怎样的境地?
    郝力保忽然有了一个大胆的猜测。
    说不定李逸会成为让中餐屹立在世界之巅的存在!
    一时间,郝力保突然生出了想要把李逸收入门下的想法。
    他倒不是想要等将来李逸一飞冲天的时候借光蹭热度,以他的身份和地位,在圈里已经足够显赫了,整个中餐界也没有几个厨师的地位能比他还高了。
    日常接触的都是个顶个的大人物,钱财对他来说,已经没有多大的吸引力了。
    他想收李逸的目的,是为了给自己找个接班人。
    身为国宾馆的行政总厨,他的肩上扛着沉甸甸的责任。
    作为国内最顶级的宴请场所,国宾馆的出品是要面向全球,征服全世界最重要的一批人的味蕾的。
    甚至可以说,国宾馆的后厨,就代表着中餐的门面。
    而他就是这张门面的守门人,一守就是几十年。
    这几十年里,他接待了无数中外政要,为无数外国友人展现了中餐的魅力,传播了中餐文化。
    他兢兢业业,数十年如一日,从没有正儿八经的休息过,随时随地都处在工作状态之中。
    这是他对自己的要求,同样,也是他对下一任行政总厨的要求。
    他收过十几个徒弟,他的二厨,三厨,都是他亲手带出来的徒弟,跟了他二十多年。
    但在他看来,这几个徒弟却还有点嫩。
    就拿高汤来说,时至今日,那几个徒弟熬的高汤都还稳定不下来,需要他调整。
    可李逸小小岁数,随手熬的高汤,就远远超过了他们的水平。
    要知道,这还是李逸新熬的汤,并不是老汤。
    郝力保都不敢相信,把那几个徒弟调教到李逸这种水平,还得花多少年。
    可如果能收了李逸为徒弟,他有信心在五年里,就把李逸调教到足以担任国宾馆行政总厨的水准。
    到时候,他就可以安安稳稳的退休了。
    但这事儿不能操之过急,他只是在心里想了想,没有说出口。
    第739章 你这是要做卷切?
    “这个好好吃啊!”
    “感觉特别美容。”
    “好q弹!像果冻一样!”
    “感觉像是玉石,特别通透的翡翠,又好看又好吃!”
    在尝过龙筋的味道后,后厨一片都是此起彼伏的赞叹声。
    尤其是女孩们,对这种qq弹弹,胶质感满满的美食根本毫无抵抗力。
    直播间里,一片片弹幕也在跟着刷屏。
    “有钱真好啊!”
    “要是能吃到这么好吃的龙筋,就是让我住豪宅,开豪车我都愿意。”
    “不行,我得买点牛蹄筋回来解馋。”
    “我觉得重点是高汤,那么多好材料炖出来的高汤,就是炖鞋底都好吃啊!”
    在观众被馋得口水直流之际,李逸则来到了蒸箱前。
    鲟龙鱼头的蒸制时间是四十分钟,时间马上就到了。
    等李逸把盘子拿过来时,蒸箱刚好响起提示。
    李逸戴好手套,直接打开了蒸箱。
    一股蒸腾的热气扑面而来,带着一股鱼肉的鲜香。
    待热气散去,李逸才探手将托盘取出。
    托盘里硕大的鲟鱼头已经被蒸得皮酥肉烂,托盘底部也积攒了一层金黄色的汤汁。
    把托盘拿回来,放到案台上后,李逸就换了双塑料手套,开始拆起了鱼头骨。
    四十分钟的蒸制已经将鱼头蒸透了,肉与骨之间也变得松散,一碰就开。
    李逸用手指勾起了鱼头上方的顶盖头骨,轻轻一提,两旁的鱼肉就自己散落了下去。
    不过这层骨头是鲟鱼的外骨骼,质地比较坚硬,是没办法炖软的。
    真正能吃的鳇鱼骨是鱼头中央包裹着脑子的软颅骨。
    将头盖骨放到一旁,李逸轻轻将鱼头肉扒开,一条略显透明的软头骨就出现在了他眼前。
    提着后方较硬的位置,李逸一边提一边扒肉,很快就从鲟鱼头上取下了一块外形酷似宝剑,又有点像“金”字形状的头骨来。
    这一根,就是所谓的龙骨了。
    满意的点了点头,李逸将这条龙骨放在了一旁的盘子里。
    野生的鲟龙鱼不好捕捉,而这种鳇鱼头骨在古代只有赫哲族才会制作,每年进贡给皇家的也只有区区百根。
    而这百根又要外分,赏赐,因此,就算是皇帝自己,也不是每天都能吃到这种龙骨。
    在皇宫里,也只有逢年过节的时候,才会做这道【琉璃龙骨】,让皇帝尝尝鲜。
    不过和【玉质龙筋】一样,这道【琉璃龙骨】的制作难度也不高,只是食材难找。
    制作方法方面,两道菜也是大差不差,都是用高汤来借味。
    不过这道【琉璃龙骨】要用到的高汤不太一样,要用九骨汤来熬。
    所谓九骨,就是牛骨,羊骨,鹿骨,驴骨,甲鱼骨,飞龙骨,乌鸡骨和鹌鹑骨。
    其中大部分骨头都是有养殖品替代的,唯独飞龙骨,也就是花尾榛鸡属于保护动物,不能吃。
    于是李逸就换成了养殖鹧鸪,鹧鸪和花尾榛鸡都属于雉科,在风味上是比较接近的。
    这个九骨汤李逸也是提前熬好的,让刘艺菲取来后,李逸就把汤加到一个大号砂锅里,再把鲟鱼头骨放了进去,用小火微煮了起来。
    这道菜要用小火煮至少两个小时才能煮软,趁着这个时间,李逸就开始着手准备【蟠龙菜】了。
    擦了擦手,他就看向了铁三角三人,只见“乾隆”带着“纪晓岚”和“和珅”,正手持双刀,剁着案板上的瘦肉。
    而他们的身旁各自放着一个大盆,盆中全是剁好的肉馅儿。
    “三位老师,肉馅儿剁得如何了?”
    李逸上前来视察了一番。
    “这不都是?”
    张铁霖拎着双刀,咚咚剁得起劲,一边用下巴指了下冷藏柜:“那里还有好几盆呢!”
    一旁的张国利笑着说道:“肉快没了,要是肉馅儿不够的话,就再买点肉来,我们再剁。”
    他说话的时候看着李逸这边,却没注意到身旁的王钢偷偷从自己盆里拿出了两块肉,丢进了他的盆里。
    但这一幕被摄像机拍得清清楚楚,观众们纷纷发着弹幕提醒。
    “和大人偷懒!他把他的肉往纪大人的盆里扔!”
    “不是第一次啦!我刚才就看到好几次了!”
    “哈哈!王钢演和珅果然是本色出演,太鸡贼了!”
    “怪不得那么胖,原来力气都用来偷奸耍滑了!”
    张国利看到了观众的弹幕,低头看了眼自己盆里,顿时就转脸冲王钢笑骂了起来:“和大人,有你这么干的吗?自己偷懒,肉剁不完,就往别人盆里扔?”
    王钢见小动作暴露,赶忙眯着眼嘿嘿笑着辩解:“哪有,他们逗你玩呢!”
    “什么逗我玩?我可记着的,我盆里的肉可没这么多。”
    张国利说着,抬手指了指他:“我说我这盆里的肉怎么越剁越剁,原来都是你偷摸给我拿过来的?”
    弹幕显示屏上,观众们看热闹不嫌事大,纷纷拱火。
    “纪大人,别跟他废话,揍他!”
    “太过分了!今天敢偷懒,明天就敢偷人!”
    “必须要让和大人付出代价!以儆效尤!”
    “建议斩立决。”
    “不用问了,沙河深!”
    张国利看着观众的弹幕,笑呵呵的瞅向王钢:“你看,观众的眼睛可是雪亮的!”
    王钢见状,自知没办法否认,就笑着解释:“我这不是看你最近身子骨太弱,得锻炼锻炼嘛!让你多剁点肉馅儿,这是为你好,你看你,还不领情,真是的……”
    “用不着,我看和大人你才是该减减肥了。”
    张国利摆了摆手,随即就端起了肉盆,往王钢的肉盆里倒去:“这肉你还是留着自己剁吧!”
    “诶!你这是干嘛?”
    王钢赶忙伸手阻拦:“我才丢给你两块儿,你怎么全倒给我?”
    “我看见的就两块儿,我没看见的呢?”
    张国利不由分说,把肉全倒进了他的盆里,随即就拍了拍手,笑道:“和大人,你就慢慢剁吧!”
    说着,他就冲李逸示意:“我的肉剁完了,你看我还干点什么?”
    李逸看他们这对欢喜冤家耍宝看得起劲,闻言笑了笑,才说道:“那就来帮我洗肉吧!”
    说着,他就从冷藏柜里端出了一盆切好的肉馅儿,带着张国利一起来到了水池旁,开始用小盆淘洗起了肉馅儿。
    看到李逸清洗着肉馅儿,一直在观察的郝力保忽然开口问:“你这是要做卷切?”