冰火魔厨 作者:唐家三少

    关于三汁焖锅(改)

    在本书开始前，小三曾经说过，本书中所提到的大部分美食都是现实中存在的，我国上下五千年饮食文化博大精深，是任何一个国家所无法比拟的.

    三汁焖锅确实有，外省市我不知道，但北京就有这种食物.如果有北京的书友，大家一定知道黄记煌的三汁焖锅，锅底种类多大数十种，每一种锅都是以牛油混合植物油为锅底，上面辅以胡萝卜，地瓜等材料，再加上所选锅底的主料，如鲇鱼，鸡翅，海鲜等等同时加热焖制，当锅热到一定程度后，上刷秘制混合调味汁再继续焖，这种调味汁是由酱汁，番茄汁和海鲜汁三种混合而成，是为三汁.味道确实非常好，同时，食客也可以在吃的过程中再选择各种材料添加其中，如海鲜，鸡胗，蔬菜等等.小三曾经吃过数回，味道确实非同一般，有条件的书友不妨去品尝一下，价格也不算很贵，三，四个人有一百多块也够了.

    今后如提到一些现实中有的食物，小三会尽量在作品相关中写明出处，这并不是广告，只是给广大对吃喜爱的书友提供一些建议而已.

    下面是查了些关于黄记煌的资料，发上来，北京的兄弟如果想吃，最著名的地方就是簋街了.不过分店似乎也有不少——

    黄记煌

    鲜美秘诀在底油

    看起来很平常的一堆底料和鱼，为什么味道特别鲜美呢？店老板黄耕说，这里面的秘诀在于焖锅时用的底油。可别小看那一两黄色的没有任何特色的底油，它是“三汁焖锅”的制胜法宝，经过了黄耕的精心调制，有多个技术参数和配方，属于绝密资料。黄耕先生只透露里面有40%的牛油和60%的色拉油，加入几种药材，还需要经过6个小时的提炼。

    没有厨师的餐厅

    “三汁焖锅”还有一个特点是没有后厨，该店的负责人黄耕在做“三汁焖锅”时就提出“无厨师餐厅”的概念，通过当面操作，使食客亲自看到食物从生到熟的全部烹饪过程。不仅饱足眼福，而且胃口大开。在这里你根本看不到热火朝天的炒锅、看不到汗流浃背的厨师，甚至连一点油烟都看不到。它的厨房就是一间小小的操作间，所有功能就是宰、剖、洗、涮——

    以下是一位北京食客的评论，不是小三哦.嘿嘿.大家看着先馋一下吧，流口水小三不负责.

    离我最近的就是中关村店，大约六点半的时候给他们店里打去电话问具体怎么走并提前定位，被告知已经没位子了，接电话的小姐说已经排到6号了，你位排不排，当然要排了，今天非得吃它，等就等会了，谁让我馋呢。中关村店的位置很好找，知道四环保福寺桥的朋友们一找就能找到，它就在保福寺桥的东北角，距离桥有个100米就是了，在财智中心大厦的把角的位置。

    停好车就迫不及待的奔到店里面，刚好该叫我们了，跟着小姐上了二楼，这间店的面积不是很大，全部位置已经做的很满了，看来人气还不错，应该没来错。看菜单点菜，这里主要是以焖锅为主，有鲇鱼焖锅，有鸡翅焖锅，还有虾、牛蛙、牛肉、肥肠、鱼杂等等大概有个10多种吧，我们选的是鲇鱼焖锅，小姐说里面的鱼大楼有2斤，我们四个人建议我们吃两锅，因为是头一次来没敢一下就要两锅，我们就先点了一锅，要是吃着好再来。这种锅是先吃鱼然后锅内剩下底料加汤后再涮菜。我们又点了些土豆、豆皮、青菜、面筋、泡饼。不错的是它们这里的茶是免费的，有花茶和ju花茶。

    等了五分钟锅就端上来了，焖锅的制作过程是当着你的面操作的，过程挺特别。先是在锅底（电磁炉）铺上一块牛油，压得扁扁的，然后倒上佐料（大部分是大蒜，洋葱、还有红薯/胡萝卜块等），铺开来，然后再铺上鲇鱼（我们要的是香辣口味的鱼，鱼是事先用辣椒什么的泡好的），然后盖上盖开始焖的。大约过了三四分钟，你就可以看到鱼肉开始渐渐的变白变胖，很有意思的，锅里面也滋滋滋地响，香味也出来了，非常诱人~~焖了接近十分钟时再倒上他们特制的酱汁和香菜，再煮一会儿，就可以吃了。鲇鱼的肉非常嫩，加上这种焖法让它的肉显是更嫩了，它的酱汁小姐说是他们秘制的，菜单上写了三种，一种是我们放的酱汁，一种是海鲜汁，还有一种是蕃茄汁，但是后两种汁不知道什么原因小姐说没有。不过酱汁的味道也很浓郁。个人感觉还是有点淡。吃完鱼锅里面的底料也很好吃，红薯甜甜的，胡萝卜软软的，洋葱也非常好吃。就着锅里面的底料我们又要了些牛肉，但是效果不太好，有点老。建议大家不要点。在还没回汤的时候我们把泡饼放了进去，有点像是鱼头泡饼的意思，味道不错。吃完饼就加汤涮菜了，我觉得不是很理想，可能是刚才吃鱼的味道太香了，所以涮起来就不好吃了，而且它没有沾的小料，只是借助汤里面的味道。

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