妙味 作者:李飘红楼

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    “凡是妙儿喜欢的凡是喜欢妙儿她都讨厌。”苏娴笑着解答道。

    “我还讨厌你！”苏婵瞅了她一眼，冷冷地说。

    “那是因为你嫉妒我的美貌。”苏娴抬起春葱般的手，风情万种地拂了一下额角发丝，骄傲自满地笑说。

    苏婵翻了个白眼，没再搭理她。

    苏娴就喜欢看她无言以对被憋得都快打嗝的样子，咯咯地笑起来，正笑着，却觉察到一抹带着深深探究的目光，顺着那道目光望过去，却见坐在第一排评审席上的梁敞正望着她，那眼神像是在打量，更像是在研究。

    苏娴的心情很愉快，冲着他轻盈地挥了挥手，并妩媚地挤了挤眼睛。

    梁敞起了一层鸡皮疙瘩，浑身一颤，匆忙扭过头去转移了目光。

    就在这时，却见正在单手托腮望着赛台无聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠，紧接着顺手拿起桌上的单目青铜瞭望镜，对准赛台上佟染的手仔细看去，顿了顿，皱了皱眉：

    “我们家小弟妹不妙啊，佟染竟然还有这等手艺，他去年怎么就输了呢？虽然那场赛上确实比阿味逊了一筹，但是……”

    梁敞听了老半天他在那里自说自话，终于觉得不耐烦了，冷眼睨着他，问：

    “你一个人在那儿说什么呢？”

    回甘放下青铜瞭望镜，将瞭望镜在手背上伶俐地翻转了两下，往对面的赛台上一指：

    “这小子，刀工真了不得！居然做了一道玉帝级别的豆腐！”

    “玉帝级别？”梁敞的眉角狠狠一抽，“你怎么不说是‘佛祖级别’的？”

    “那是两个概念，他做出来的那道豆腐绝对是豆腐里边最最华丽的豆腐，不单单是外观，还有手法。”回甘用瞭望镜敲打着掌心，慢悠悠地说。

    梁敞还是不明白。

    玉帝级别的豆腐——文思豆腐。

    工序并不复杂，复杂的是刀工。

    将豆腐削去老皮，切成细丝。

    切成细丝，听起来很简单，可是要切的是软软嫩嫩一个不小心就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多粗细的细丝，这已经不只是考较烹饪的刀工，这还是耐力与耐性的考验，必须屏住呼吸一气呵成。手不能抖，眼不能动，甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的，方块形的豆腐若要横竖切，中间是不能有断刀和停顿的，因为豆腐是一种极其软嫩的食材，一旦有停顿。搞不好会将整块豆腐全部碰碎。导致功亏一篑。

    将所有豆腐全部切成细丝后，用沸水焯去黄水和豆腥味。

    这一步也必须要细致再细致，切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎。只要在手指上稍微用点力，豆腐丝就会折成几段不能再用了。

    在焯水的过程中，佟宁就因为不小心，用漏勺捞出的时候力气过猛。导致许多豆腐丝被折断，引来佟染冰冷的一眼。

    好不容易将所有豆腐丝都焯好了。香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮，洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，同样切丝。蒸熟的熟火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后。用水焯熟，同样切成细丝。

    文思豆腐对刀工上的要求非常高，香菇、冬笋、火腿、鸡肉必须切成粗细一致的细丝。这是最基本的。

    香菇丝放进大碗里，加入鸡清汤。放到蒸笼上蒸熟。

    之后将锅置在火上，舀入鸡清汤烧沸，接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，倒入少许精盐，等待再次烧沸后，盛入汤碗里，添加少许虾仁碎。

    另外再取铁锅放在火上，舀入鸡清汤烧沸，烧沸后下豆腐丝，小心地划散，等待所有豆腐丝全部浮上汤面之后，用漏勺捞出来，盛入先前的汤碗里，即可上桌。

    文思豆腐是一道极雅的菜肴，第一轮的最后一场赛，佟染依旧维持了他的行事做派，阳春白雪，隽秀风流。

    上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮飘荡在其中，轻盈，洁白，精致，其中还点缀着些许色彩鲜亮的蔬菜，为这道羹增添了一抹美妙绝伦。

    说个不太美丽的感觉，其实这道豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡水的龙须面，但当你近距离地去观察去品味时，豆腐丝细嫩爽滑，配菜清新艳丽，汤汁清醇滋补，软嫩鲜醇，入口即化。

    这道菜在工序上来讲并不复杂，甚至还不如一些需要烹炸焯烫的素菜，这道菜最重点的两样一个是鸡清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清高汤这一次退居其次，占据重中之重地位的变成了刀工。

    佟染精湛的刀工在这道菜里发挥得淋漓尽致，这水磨的功夫，巧夺天工，出神入化。

    将那文思豆腐端上餐桌时，因那细如发丝的嫩豆腐太过精致，导致应该立刻品尝的人们只是拿着勺子干看着，久久不舍得动勺子。

    文思豆腐羹，热热地吃上一口，鲜嫩润滑，爽醇绵密，细腻软韧，色香味浓，没有半点豆腥味，鸡汤熬得很是清鲜，吃上一口，竟能使人精力充沛，身心上的疲劳一扫而空，整个人都变得神采奕奕起来。

    “好！这刀工，了不得！”严老先生在品尝过一口之后，狠狠地拍了一下大腿，大声称赞道。

    “确实，这刀工让人惊叹，这味道更是让人回味无穷啊！”夏长捋着胡须赞叹，连他也忍不住为了这工艺精湛的文思豆腐折服。

    “我原先只以为苏姑娘是今年的参赛人里头最擅长熬高汤的，那小姑娘，熬起高汤来一套接一套的，没想到这佟四少也是熬高汤的一把好手，这清高汤，也算是今年秦安赛场上的一绝了！”赵大人弯着花白的眉眼，心情畅悦地感叹。

    “那‘珍馐美味，齿颊留香’也不过如此！”严老先生点头，赞同地说。

    就在这时，另一批伙计鱼贯上前来，将用瓷盖盖着的青花小汤盅一一摆在众位评审面前，领头的伙计面无表情地报了一句菜名：

    “这一道是苏姑娘的‘鸡汁菊花豆腐’。”

    “菊花豆腐？”夏长感兴趣地重复了一遍，挑了挑花白的眉毛。

    他还是很看好苏妙的，所以对苏妙的作品怀着很大的期待，当然这并不仅仅是因为苏妙的手艺好，也是因为苏妙是一个手艺出众的小姑娘，主要是“年轻漂亮的小姑娘”这一点夏长比较喜欢。

    怀抱着一丝期待，夏长笑眯眯地掀开了汤盅的瓷盖。

    仿佛有一束金光在瓷盖被掀开的一刹那迸射出来！

    “好大的一朵花儿！这姑娘把一整朵花儿都放进汤里了？花儿都拿来煮汤了？可是豆腐在哪？”严老先生眯着一双老花眼，不解地问。

    在场的评审大部分都比严老先生年轻，眼神自然也比他

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