妙味 作者:李飘红楼

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    而给人一种清澈干净很好入口的感觉。

    只是一道单纯的羊肉汤，却足足耗费了一天的时间，如果可以，也许佟染会用上更长的时间。

    这一场比赛主题的关键就在这里。

    汤这种东西，若时间短了那只是水煮青菜，只有达到一定时长的烹煮才能被称之为是“汤”。高汤也好清汤也罢，只要是味道醇鲜的汤，都需要用小火慢慢地煮，慢慢地煮出食材内在的精华，将这些精华以温和的方式恰到好处地融合到一起，这才是一道合格的汤品最完美的展现。所以说除了火候，煲汤的时长在煲汤中同样是最重要的一步，有许多高汤甚至需要煮上三五天一个月甚至是更久，还有那祖传秘方的高汤铺子，把已经传了许多辈的高汤缸子全都摆在自家门口，直到现在已经被传了好几代了依旧在店铺门口用文火慢慢地熬着。

    这样坚持不断的煮法是不是符合卫生标准这个暂且不提，但这样煮出来的高汤在味道上确实比一般的高汤要鲜醇美味，所以今天主要考较的就是这个时长不够用的问题。

    一般来说汤都是越煮越醇厚，可在短时间内，如何利用煲汤的另外一个关键“火候”来让这锅汤变得更加香浓，这才是本轮比赛最大的考验。

    当佟染的姑苏羊肉汤在煮制的过程中一波接一波地将香味蔓延到苏妙这边来时，正在烹制鸭子的苏妙手中的动作微顿。这一回苏烟再也忍不住了，连他也不得不承认这味道实在香鲜诱人，让他禁不住用力吸了吸鼻子，陶醉又不甘心地轻叹道：

    “这味道好香啊！”

    “一点没有羊肉的腥膻味，单是闻着，确实醇厚！”赵河每一次在幽深地称赞同行时，都会不由自主地拽上一点文词，听起来和他平常说话时大不一样。

    回味听了他们两人的话，却默不作声，向立在不远处正闷头研究手中工作的苏妙看了一眼，走过去，立在她身旁，双手负在身后，淡声问：

    “你研究出来了吗？”

    停顿了片刻之后，苏妙走到一旁，打开蒸锅，在蒸锅里已经凝固成方块的鸭血上看了一眼，点了点头：

    “已经研究出来了。”

    回味盯着蒸锅里的鸭血，斜飞入鬓的眉微扬，他也是看她做才知道，原来鸭血竟然还有这等吃法，将新鲜的鸭血放进方形容器里，加适量的盐，等待血液在盐的作用下慢慢凝固之后，放到蒸笼上蒸，使鸭血的形状能够因为加热被固定。

    虽然听起来十分简单，但最开始苏妙总是掌握不好盐的使用量以及火候和时间，失败过许多次，之所以一直折腾到黄昏时分，绝不是因为她煮的汤有多麻烦，而是她一直在研究怎么样才能将鸭血做成鲜嫩可口，让人食之难忘，毕竟她煮的这道汤鸭血才是最关键的一步。

    居然在赛台上用了大半天的时间做研究，回味的眉角抽得厉害，也不知道是该佩服她还是该教训她一顿。

    鸭血总算做出了让苏妙满意的成品，接下来自然是要开始煮鸭汤了。

    苏妙将新鲜的鸭肉切成块，焯水之后，在锅中坐油，待油热之后下香葱段、姜片、泡椒、泡姜炒香，接着倒入酸萝卜块，翻炒片刻之后倒入鸭块，添加热水一直到没过鸭块，用大火烧开，接着转小火，等到鸭肉煮至八成熟时，放少许香蜜提鲜并中和酸味，接着投入少许食盐，添一勺澄清过的鸡汤精华。

    待鸭汤煮好之后，舀入汤锅里，把彻底晾凉切成条的鸭血和切成三角形的油果子放进汤里煮，一分钟之后，将鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟之后，把火调小，将鸭血放进去慢慢地炖，保持温度在恒温状态。

    将粉丝放进竹制漏勺中，放在汤里烫一两分钟，接着倒进汤碗里，随后将鸭血和油果子摆放好，将切好的熟鸭肠和鸭肝放在粉丝上，缀几根用沸水烫过一下的香菜，挖一勺辣油，将浓浓的热汤浇在上面！

    鸭血粉丝汤，鲜香醇厚，爽口宜人。(未完待续。)

    ...

    ☆、第三百十八章 口味差异

    此时天已经黑了，虽然四周点起了灯笼，天幕上的朗月星辰亦投射下光芒将赛台照的比较明亮，但因为天色实在是太晚了，还是有很多东西看不太清，人们唯能看到赛台上热气氤氲，腾空而上，那数不尽的醉人幽香徐徐地飘了过来。

    观赛者都眼光明亮地望着赛台，只等待着伙计将那一碗碗喷香馥郁的热汤从台上端下来，人们已经摩拳擦掌，争先恐后地等待品尝。

    双方的上菜伙计鱼贯上台来，立在一旁等待上菜。

    苏妙和佟染的作品几乎是同时完工的，只不过佟染是确确实实需要这么久的时间，而苏妙却是因为在研究主食材所以耗费了这么长时间。

    回味和苏烟将清澄香醇的鸭血粉丝汤从汤锅里舀出来，一一盛入青花瓷汤碗里，随后将两块酥烂又有嚼劲的鸭胗摆在汤碗的最上层，这才交给伙计。

    伙计们端着托盘，复又下了赛台，来到评审席前，将汤碗挨个放在各桌评审面前。

    作为苏妙这一组上菜伙计头子的小六子亲自将一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤送到作为特别评审的沈二娘面前，只见沈二娘晃着一双小脚，正在那里打哈欠，或许是因为比赛时间太长了她觉得无趣，一脸漫不经心加乏味无聊的表情。她的手里正揉搓着一把团扇，翻来覆去地揉搓，只顾看上面的百合花，根本就没注意到有人来送汤，以至于小六子不得不张开嘴，响亮地报了句菜名：

    “这一道是苏姑娘的鸭血粉丝汤。”通常他是不会向特别评审报菜名的，第一特别评审席离最后一桌评审席较近，他们在最后一桌评审席报菜名时就等于报给特别评审席了，再有就是据说这一届的特别评审都性子古怪，冒然发声音开口，或许会引起那些评审们的反感。可是这一次小六子不得不报菜名，因为沈二娘压根就没搭理他。

    小六子报了菜名之后，上前一步。将一碗闻着就醇美的鸭血粉丝汤放在她面前的圆桌上，而后觑着眼，不着痕迹地去观察沈二娘的反应。

    沈二娘没什么反应，她轻摇着团扇。这会子注意力从团扇上转移到自己通红的手指甲上，她揉搓着自己染了凤仙花的大红色甲片，淡淡地说了句；

    “撤走吧，我不吃鸭血。”她说话时带着一种还没发育完全的娃娃音，听起来有些尖厉沙哑。让人觉得很怪异，下意识就起了一层鸡皮疙瘩。

    此话一出，满座哗然，就是连正要品尝的评审们亦愣住了。

    一般来说，作为评审坐在这里的人们，即使在比赛过程中有选手做出了他们不爱吃的，他们也只能硬着头皮吃进去并给出最公正的评判，这是身为一个评审的职业操守，同时也是对每一位参赛者的

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