见阿潼似懂非懂的点点头,甄榛忍不住默然笑了起来,“还是个小孩呢,想这么多做什么。等做好了今日的暮食,我们去河边摸螺蛳,顺便教你个和臭豆腐一样,闻起来难闻,一吃就上瘾的汤粉。”
甄榛说的正是现代正当红的螺蛳粉,这种来自边陲广西的汤粉,凭借浓郁的汤底、独特的气味、弹滑的米粉,一夜之间红遍全国,成为夜宵必备食品之一。甄榛先前做的酸笋正是螺蛳粉不可缺少的配料之一,那代表性的酸臭气息正是发酵后酸笋的味道,令人又爱又敬而远之,
端午一过,离便夏至越发的近了,毒辣辣的阳光晒得人蔫蔫的,在大太阳下走上没多久,就感觉裸露在外的皮肤火辣辣的疼痛。也因着这样的天气,午间大家都不爱动弹,等到傍晚时分暑气稍褪,才一个个的肯从屋子里出来。
不拘大人小孩,都爱带着蒲扇、提着矮凳往河边去。大人们围成一团聊些家长里短、邻间八卦,小孩们则是撒了欢,在岸边浅水中戏耍,偶尔有几个调皮的走得深了,少不得一阵大呼小叫,揪上岸边挨两巴掌。
阿潼是个女孩子,总归还文静些,阿多和绒绒两个小子听了要去摸螺蛳,差点将公厨的房顶给捅破了。还没等甄榛做完暮食,就挎着小桶,拿着不知从哪翻出来的小铲子蹲在榛子树下早早的候着。看甄榛刚摘下围兜,便冲上去一边一个,问甄榛何时出发。
看着三双充满期待的大眼睛,甄榛也被带得有了几分童心,给他们一人盖了个斗笠,手一挥便雄赳赳气昂昂地出发了,只是那气势,不知道的还以为是去打架呢。
这时节,平头百姓家若是过得拮据,都会想方设法寻些肉腥给餐桌上加道菜,或是爬树捉知了掏鸟窝、或是下水摸鱼虾蟹螺。因此等甄榛她们到了河边,已有不少人在河水中四处寻摸着。
摸螺蛳和捉鱼不一样。
俗话说的好:“浑水摸鱼,清水摸螺蛳。”螺蛳个小,若是水质浑浊,就会混进河泥之中找也找不到。阿潼跟着甄榛一寸一寸小心地翻找水中的石缝,以免将水弄浑,而阿多却早就带着绒绒混到另一边打闹的半大小子里,一来一往地打起了水仗。
怕阿潼无聊,甄榛便劝她也去找同龄的小娘子聊天玩耍,“我看着那边树荫下有几个小娘子在翻花绳,你若是累了,便上岸去问问能不能同她们一起,省的整日里和我一起做活,也不能松快松快。”
没想到阿潼却摇摇头,说:“我不爱绣花,也不会翻花绳,她们也嫌弃我是乞儿出身,我才不要同她们一起玩呢。我就爱跟着小娘子一起做饭,这才是世上最有意思的事。”
甄榛用干净的手背蹭了蹭阿潼的头,安慰道:“我们阿潼可是顶顶聪明的小娘子,乞儿又怕什么,英雄不问出处,等我们成了拔尖的人,看谁还敢来嘲笑。”
颠颠小桶,发觉已经摸了不少螺蛳,太阳也将要褪去最后一点光亮,河水渐渐有些发凉。甄榛怕阿潼受了寒气,忙让她先上岸,自己慢慢挪着去叫阿多和绒绒。
本以为他们俩只是疯玩,没想到也认识了几个小伙伴。不仅如此,阿多还逮到了条大鱼,见甄榛来了,献宝似的高高举起。
甄榛看了也被惊到了,暗中感叹阿多不愧是只大猫,捉鱼果然是专业的。
不过腹诽归腹诽,表面上可不敢这样说,只捧场地夸道:“我原是小看你们了,这样大的鱼,连我常去的鱼摊都少见。”
说完便让他们与新认识的小伙伴道别,准备收拾东西回公厨去。
甄榛本想着大鱼难养,今日也吃不完,正烦恼怎么料理才好,却见阿多和绒绒一起背过身商量了一会,扭扭捏捏地和甄榛说:“那个……能不能把鱼留给宋家大郎?他阿耶从军去了边疆,阿娘又生了病,这才想着来捉条鱼回去给她补补身体,我看他太笨手笨脚了,竟一条都没抓到,便想把这条鱼让给他,反正我最会捉鱼了,等明日我再来便是。”
“你自己抓的鱼,自然可以决定将它送给谁,再说了你也是好意,难道我在你心中就是这般不通情理?”甄榛佯装生气。
阿多早就知道甄榛惯会逗他们的,也不上当,回身将鱼给了那宋家大郎,而后牵着绒绒一同跑向岸边。
回到寺中,甄榛先把螺蛳放到盐水中,好让它将泥沙吐尽。汤底是最重要的一步,不过因着螺蛳吐泥至少要一夜工夫,甄榛便先用猪骨、鸡架将高汤吊出来,等到明日好直接使用。
第二日一看,果然盆里的清水已经变成混浊的泥水。甄榛将脏水倒了,挨个剪了螺蛳尾,又用清水细细地冲洗了两遍,这才算是干净了。
然后便起锅烧油,放入蒜米、辣子和香料炒出香气,最后倒入洗净的螺蛳爆炒。在香料作用下完全迸发出香气的螺蛳才是汤底的灵魂所在,和高汤混合后,热腾腾的蒸汽中散发着令人难以忘怀的河鲜味道。
自制的米粉用开水烫熟,浇上两勺滚烫的螺蛳汤底,配上切好的酸笋、木耳碎和腐竹片等配料,一碗螺蛳粉才算做好了。
经过上次臭豆腐的经验,阿潼完全变成了甄榛的疯狂粉丝,完全不惧怕螺蛳粉的奇妙气味,抢先着端了一碗。阿多和绒绒就没有这样的勇气了,两人隐隐后退,阿多甚至想要立马去河里捉条鱼回来,好让甄榛放过他的胃。
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