最后,在即将出锅的汤汁中加入葱花,淋入少许香醋增加回味,便可以将锅中的汤汁淋在刚才捞出摆盘的鱼身上了,一道酥香肉嫩的豆瓣鱼便完成了。
厨房管事心中不由地感叹,果然是瑞王殿下请来的,这厨艺王府内没一个人能比得上。
这道豆瓣鱼他是第一次见,颜色红亮香气浓郁,不用吃都感觉到了美味,厨房管事不由地对这位小姑娘刮目相看。
洛文柠笑着对厨房管事说道:“管事,这道豆瓣鱼可以上了。”
厨房管事收起心中所思,态度恭敬起来,说道:“是,洛姑娘。”
洛文柠对厨房管事的态度转变,有些不解,自己又不是他的领导,没必要这么恭敬吧,今天刚进厨房的时候,他虽然也挺和气的,但不至于像现在这么恭恭敬敬。
不过,洛文柠也无所谓别人的态度,做好自己的事情就行了。
厨房管事跟着上菜丫鬟,去了祥瑞院,一路上,虽然丫鬟端的托盘上,被盖上了盖子,但豆瓣鱼的香味却是一丝都没有减少。
院子里院子外候着的侍女嬷嬷们,眼神都禁不住地跟着两人跑,等两人走过,不由地交头接耳起来。
“这是什么菜?”
“怎么这么香呢?”
“是啊,从来没闻到过的香气,闻着就流口水呢。”
“娘娘爱吃蜀地的菜,瑞王殿下应该是准备了蜀菜。”
“瑞王殿下可真孝顺。”
“就是嘛,专门给娘娘请的厨子烧的。”
“我好像听说这个厨子是个姑娘呢。”
“对,瑞王殿下拿进宫中的甜点,都是这位姑娘做的。”
“哎哟,那些甜点可真是诱人,什么时候能尝尝就好了。”
“别说话了,安静。”
领头侍女一声呵斥,顿时祥瑞院又恢复了宁静,只听得正堂里面,皇后愉悦的声音响起:“呀,这是豆瓣鱼!”
院外刚才议论的人,心里有数了,原来这道菜名叫豆瓣鱼。
“娘,你好厉害,每道菜都能很准确地叫出名字。”瑞王见皇后心情好,也很开心,多夸夸让她心情更好一点。
“那是自然,这道菜我以前最爱吃了,但我在京都就没见到过这道菜,吩咐御膳房去做嘛,他们又做的四不像,索性就不提了。”皇后想起御膳房不由摇头,从来都做不出地道的蜀菜来。
“娘,快尝尝味道地道不?”瑞王又忍不住了,对于他这样喜好美食的人来说,看着美食不动筷简直就是煎熬。
皇后点点头,拿起筷子夹了一筷子鱼腮边肉,在边上的汤汁中蘸了蘸,瑞王不由懊悔慢了一步,这腮边肉可是鱼身上最好吃的部位,肉嫩又有弹性,嚼起来非常筋道。
不过,还没等瑞王去夹另一边的腮边肉,皇后就将这一筷子肉放到了瑞王的碗中。
瑞王愕然地看着碗中的腮边肉,再慢慢抬起头看向母亲。
皇后温柔地说道:“吃吧,这是鱼身上最好吃的肉了。”
瑞王顿时一阵感动,到底是自己的亲娘,总是会把最好的留给孩子,他拿起筷子,夹了另一块腮边肉蘸了汤汁,放到皇后的碗中,说道:“娘,您也吃,我们一人一块。”
皇后笑了起来,纤细的手指拿起筷子,夹起瑞王放入她碗中的腮边肉,轻轻放入嘴里。
嗯,香,是这个香味,豆瓣酱浓郁芳香,是这样的味道,皇后吃着嘴里的鱼肉,内心非常满足,再看桌上的这盘豆瓣鱼,汁色红亮,完全就是地地道道的蜀菜,这位洛姑娘是会做豆瓣酱的!味道正宗,完全掌握了原料和做法。
吃完嘴里的腮边肉,皇后又夹了一块鱼肉吃下去,嗯,鱼肉细嫩,没有一丝土腥味,咸鲜微辣中略带一丝酸甜,更是增添了这道菜的口味。
对于没有吃到过正宗蜀菜的瑞王来说,今天的菜刷新了他对蜀菜的看法,以往吃的都不正宗,也没觉得特别的美味,但是,到现在他才发现,原来是自己没见过世面。
怪不得母亲老是会提起蜀地家乡菜,他那时候并不能理解,现在他能体会到了,原来果真是如此好吃啊。
当然,这跟是洛姑娘掌厨有莫大的关系,今天请她来掌勺看来是太对了,瑞王顿时非常期待西丹使团来了,那时候洛姑娘会做些什么好吃的呢?
洛文柠在厨房已经开始做第四道菜了,麻婆豆腐,这道菜看似简单,但其实要做成美味并不容易,越是看上去简单的菜,要做的好吃越是难。
牛肉末已经让帮厨剁好,豆腐洛文柠是要的嫩豆腐,将豆腐切成小方块,放入一盆开水中浸泡一下。
姜蒜切成末,再取一颗大蒜叶,切成蒜花备用。
将开水带豆腐下入锅中,开大火烧开,加入些许酱油,水开后一分钟,将豆腐连汤一起倒入盆中,让豆腐吸足热气,浸泡备用。
再起油锅,油烧热后,将剁好的牛肉末下锅煸炒,炒到牛肉末变色散发出香味,然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉,继续小火煸炒出香味,煸出红油来。
这时候,加入一勺辣椒面,增加辣度和颜色,然后加入清水煮开。
豆腐用大漏勺捞出,等锅中的汤料煮开后,将豆腐下入锅中,汤汁刚好能没过豆腐,小火煨制两分钟。
牛肉的香气经过煨制后,逐渐散发出来,加上豆瓣酱和调料的香味,混合成一股令人食欲大増的奇香来。
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