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    两分钟后,洛文柠开始加入少许盐增加底味、些许糖增鲜,再加入花椒粉增加麻度,调料放入后,便要开始最重要的勾芡步骤了。
    麻婆豆腐的勾芡要分为三次,第一次是在加入调料后三分钟内,加入芡水勾第一次芡,使得汤汁粘稠。
    两分钟后,第二次勾芡,使得汤汁完全吸附在豆腐上面。
    一分钟后,最后一次勾入芡粉,这样能使得汤汁分离,完全封住豆腐的热度。
    三次勾芡必不可少,这是麻婆豆腐的精髓,关系着这道菜是否好吃。
    看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐,洛文柠松了口气,就算厨艺如她,也对这道菜比较担心,有一丝犹豫,那便不够完美,但现在看来,这道菜堪称完美。
    最后撒上刚才备好的蒜苗花,再次撒上一些花椒粉,便可以出锅了,麻婆豆腐对于盛具也很有讲究,洛文柠特意关照准备了一个小砂锅,砂锅保温能力强,麻婆豆腐盛在砂锅中,可以让食客吃到嘴里,有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。
    第76章 蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……
    皇后和瑞王看到端上来的麻婆豆腐时,砂锅中的豆腐依然滚烫,还在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡,柔嫩的豆腐随着热气颤抖着,香味更是随着热气扑面而来。
    “麻婆豆腐!”皇后如数家珍,对于今天的蜀菜准确地报出菜名。
    厨房管事看着皇后和瑞王两个人的脑袋,都快凑到豆腐跟前了,不由地偷偷笑起来,美食的威力也太大了,平时还挺注重皇家威仪的两人,现在就好像两个饕客一般,只顾着讨论美食了。
    皇后又开始了她的美食评价:“嗯,这道豆腐色面红油透亮、青翠的蒜苗花点缀在上方,令人赏心悦目,再闻一闻这个香味,麻辣鲜,从香气中便能体现出来,真是非常成功的一道菜。”
    瑞王听着解说看着美食,不由自主地咽了一口口水,说道:“娘啊,能吃了吗?”
    “吃吧,趁热吃,凉了就差点意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺说道。
    瑞王赶紧也舀了一勺,红油的汤汁在玉白的勺子上,显得格外的鲜艳,再加上翠绿的蒜苗花,颤颤巍巍的嫩豆腐,增添了感官的刺激。
    瑞王将勺中之物迫不及待地送入口中,嗯,烫,但能接受,这个温度刚刚好,虽然比一般的食物温度高一些,但这道菜恰好需要这样的热度,所以这一口让瑞王彻底感受到了什么是麻辣鲜香、烫翠嫩酥的口感。
    “嗯,好吃!”瑞王一口麻婆豆腐吃下去,忍不住开口说道。
    虽然不是肉类,只是普通的豆腐而已,但却尝到了不亚于肉的鲜香味道。
    “这里面有牛肉末,煸炒的火候掌控也很好,鲜香味给炒出来了,跟豆腐结合在一起,自然是好吃的。”皇后继续解释道。
    皇后刚刚咽下的那口麻婆豆腐,麻辣的口感还在口腔中回荡,对于喜好重口味的她来说,好久都没有吃过这样的菜了,味蕾得到了极大的满足。
    她今天好像已经吃了很多了,但仍旧停不下来,不由地问瑞王:“还有几个菜?”
    “还有一道蹄花汤,和主食担担面。”瑞王想了一下说道。
    “嗯,差不多了,再多的话也吃不下了。”皇后点点头说道,虽然宫中的膳食有很多道,但一道好吃的都没有,美食不在多,而在精,今日的美食虽不多,但道道精品,太让人满足了。
    大厨房中,从一个时辰前就开始熬煮的蹄花汤,已经清香四溢了,在蹄花熬到汤汁浓白的时候,洛文柠就将泡好的芸豆放了进去。
    到了这个时候,蹄花汤便可以出锅了,熬好的蹄花汤浓稠鲜香,加入盐再撒上一把葱花。
    因这是蜀味蹄花汤,洛文柠还需要再调制一个蘸水,她将油烧热后浇在辣椒面上,滋地一声响,红油辣子便做好了。
    将红油辣子装到两个小碗中,加入蒜末、酱油、醋、一点点糖和熟芝麻调汁,蘸水就做好了。
    蹄花汤和蘸水端走后,洛文柠马上开始做起最后一道主食担担面。
    面条刚才已经做好,现在需要炒制料头,五花肉去皮剁成碎末,在锅中放入一点点油,因为五花肉会出油,只需少许油即可。
    油热了之后,将五花肉末放入锅中煸炒,慢慢地五花肉变成金黄色,这时候香味炒出来了,也炒出来了猪油。
    加入酱油调出底色,再加入少许料酒,继续煸炒,将水分炒干,把肉腥味带走,将肉末炒至焦脆之后,便可以盛出来了。
    然后将切成碎末的腌菜放入锅中,不加油干炒,炒干水分之后,盛出来。
    这样,担担面的浇头就已经制作好,接下来就是调料汁,在碗中加入蒜末、红油辣子、芝麻酱、花椒粉、糖、酱油和刚刚炒干的腌菜碎末。
    调料汁做好后,便可以将煮好的面条放入碗中,再加入刚刚炒制好的五花肉末、备好的花生碎末,再撒上葱花,担担面便做成了。
    洛文柠伸了个懒腰,今天的蜀菜终于做完了,不知道皇后娘娘吃得可还满意。
    祥瑞院中的皇后和瑞王,正在吃蹄花汤。
    “没想到猪蹄居然还能这样吃。”瑞王感叹道。
    猪蹄已经被炖煮的软糯无比,根本不用牙咬,放到嘴里轻轻一抿,皮肉便落入口中,嫩滑香糯又弹牙,满口的粘稠胶质,口感很好。
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