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第101页
    唐臻伸手拿过程衍放在石桌上的扇子,展开为他轻轻扇着风。
    “别扇我,扇豆子吧。”
    “都扇,可不能把我叶典史给累着了。”
    这两人“各怀鬼胎”,落在程衍和苏之湄眼里,又是一副恩爱美景。
    苏之湄轻声感叹:“好羡慕臻姐姐跟叶典史啊,他俩就像左大叔和左大婶那么恩爱。”
    “那你也寻个喜欢的人嫁了呗。”程衍道。
    “哪有那么简单。”苏之湄摇摇头,“要不然你还用逃婚吗?”
    程衍:“……”
    “为何事事都要扯到我身上?”他郁闷道,“我就这么值得你惦记。”
    苏之湄不知道想到了什么,突然笑道:“还真是。可能因为你是我从未见过的人吧。”
    “此话怎讲?”
    “看着长得英俊,但人又特别有趣,跟外表完全不一样的有趣。”苏之湄偏头看他,“怪招人惦记的,看不见你,就想找你玩,看着你就想笑。”
    程衍仰天长叹:“丫头,你这描述,我真不知道是夸还是贬。在下也算是仪表堂堂、丰神俊朗,怎么就能引得你直发笑呢?”
    “令人发笑,总比让人见到想哭好吧?我觉得总算是个优点。”
    程衍想了想,认可地缓缓点头:“我竟无法反驳。”
    叶庭轩辛苦搅拌了好一会儿,唐臻试着豆子差不多凉透了,便又叫人拿上来四只小碗、一杆称草药的小秤和她的手摇磨。这些都是她早就备好的,倒不难凑齐。
    随后她又叫人拿铜铫子装满了水,放在炭炉上烧,与此同时,把咖啡豆放进手摇磨,开始研磨。
    叶庭轩不打算让她亲自动手,第三次接管了一切,就像一条忠心的大狗去执行主人的命令。他按照唐臻的指示,将咖啡豆磨到了差不多的粗细。
    现在这时代能喝已经非常难得,很多精确度无法强求,唐臻也只能估摸着差不多就得了,等粉磨得差不多,她便让叶庭轩用小秤称出了合适重量的咖啡粉,挨个放进四个碗里。
    叶庭轩好奇道:“上次喝的时候,并未要称重,何以这次如此谨慎?”
    “咱们今天不是喝着玩。”唐臻笑吟吟地说,“既然新烘焙出来了咖啡豆,就要循例做个杯测。”
    另外三人齐声道:“杯测?”
    “对,这是个品鉴咖啡豆风味的流程,尤其是刚烘出的精品咖啡豆,一般新烘好的豆子都要这样尝一下,能更直观地感受到咖啡豆的味道和品质。”
    唐臻简单地解释了一下什么是精品咖啡和拼配咖啡,接着把四个小碗分别推到几人面前:“来,没注水之前,先闻闻咖啡粉的干香,西域各国品鉴咖啡的时候,这个流程是要打分的。”
    听闻此言,三人都端起小碗,认真地嗅了嗅。
    “比方才还好闻。”苏之湄立刻道,“好像有一点酸酸的香气,像牛乳的味道。”
    程衍捧着小碗,思索道:“还有一点花香?”
    “嗯,我也闻到了,有烘烤的香气,有淡淡酸味,也有花香。”叶庭轩讶异道,“确实层次非常丰富。”
    苏之湄说的那种应该是酸奶味,是咖啡比较优秀的风味之一,唐臻闻着这咖啡的干香,觉得这批豆子确实不错,果然是贡品应有的品质!
    “这些是挥发出来的味道。”她顿了顿,“挥发就是气体融于空气里、可以让人闻到的气息。稍后泡了水,味道还会变。”
    水烧好之后,又冷却了几分钟,唐臻揣摩着差不多能到九十多度,便示意叶庭轩拎起铜铫子,往四个碗里小心注入热水。
    大概注入二百毫升,她就喊了停,之后剩下三个碗里也注入差不多分量的水,咖啡粉被热水浸透,有部分沉了下去,有部分沉在了表面。
    唐臻介绍道:“得浸泡一小会儿,这个时候大家可以去闻它的湿香。”
    苏之湄之前被烫得有点怕,这会儿小心翼翼地凑近小碗,使劲儿嗅了嗅:“酸酸的味道更明显了。”
    程衍细细闻:“有果子的清香,还有一点酒香?”
    “还有一点烤红薯的味道。”叶庭轩皱了皱眉,“还有点泥土的味道。”
    每个人的嗅觉灵敏度不一样,闻到的味道也不尽相同,唐臻并没有去给出标准答案,但是通过她自己的判断,感觉这款咖啡豆有点像阿拉比卡的豆子。
    不过她也不是什么专家,并不敢瞎说八道误导他们,总之只要好喝就够啦!
    温度差不多降下来,唐臻让映月给他们发了勺子,又带着大家喝了白开水漱口:“接下来要破渣,顾名思义,拿勺子拨开表面的咖啡渣就好,能闻见下面咖啡液的味道,然后舀一勺咖啡液,吸溜进嘴里——别直接喝,要吸溜,跟我学。”
    另外三人,加上映月映心,五个人十只眼睛紧紧盯着唐臻,看她嘴唇抵在勺边,“嗖”地一声,把半勺咖啡液就吸进了嘴巴里。
    于是接下来“嗖”“嗖”“嗖”三声,几人有样学样,一一照做。
    这款豆子极浅烘焙,苦味非常淡,主要还是酸味明显一些,唐臻咽了下去,观察其他人的反应:“这么吸进嘴里,让液体能够雾化,跟舌头和口腔充分接触,品味更加精确。”
    苏之湄的小脸皱成一团:“臻姐姐,好酸……有点像平时喝的药,没有方才闻到的香。”
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