只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。鲜红的兔肉片在水中一拨一荡，宛如艳色晚霞。如此美景，正是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，林洪便将其命名为“拨霞供”。
    在关鹤谣看来，林先生可谓大宋第一标题党。
    他所著《山家清供》所用食材多为山中时蔬、寻常肉类，做法也都简单，偏偏他能起出那些好听的美名来：火锅是“拨霞供”、笋粥是“煮玉”、芹菜羹是“碧涧羹”，淡雅朴素的山野之味立马高大上了起来。
    虽很多赫然出彩的风雅名字，一旦解释过真正材料，有不过尔尔之感，但是嘿！你就是挑不出错处。
    合该他去和那位给“西红柿拌白糖”起名“雪顶火山”的大兄弟拜个把子，都他.娘的是个人才。
    关鹤谣请菜蔬局准备一些木耳、豆生之类的蔬菜，随后就卯足劲吊汤底，再准备几样新奇涮菜（2）。
    时间不太充裕，几个时辰的高汤是甭想了。
    说到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太适合醇厚的肉高汤，恰好府里有几样新鲜蘑菇，又有晒干的黄耳菌和玉蕈，她就做了菌菇汤底。
    兔子放冰窖里稍冻一下是为了好切，她边切边教阿虎，“兔肉细腻疏松，没有什么筋络，所以要顺着纹路切，否则一加热就散了。”
    薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌制去膻后，关鹤谣就将这肉片充作花瓣，层层叠叠绕成花形。
    又取了颜色一深一浅两个木瓜，以其瓜皮切出叶子，雕上叶脉，错落有致地摆好。
    转眼间，浅碧色的碟子里便绽放出几朵绿叶围簇的娇艳牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎啧啧称奇。周围几位厨娘也围过来，还有那活泼的小厨婢穿过大半个膳房来，捧着碟子眼珠不错地瞧。
    “这个不难，”关鹤谣一笑，“多看看鲜花，感受花叶的稀疏和层次，各种舒展的、卷曲的样子，自然摆得生动。”
    众人点头，纷纷赞她好刀工，好手艺。
    陪着看热闹的几位说了会儿话，客客气气把人送走，想着不能浪费这木瓜，关鹤谣就上手处理起来。
    杏一益，梨二益，木瓜有百益。
    此时的木瓜，并非现世从外国引进的红橙色水果木瓜，而是土生土长的宣木瓜，其实更像蔬菜一些。这木瓜绿皮绿瓤，虽有香气，可皮硬而肉酸涩，很难生食，时人一般用其做饮子、蜜煎或是炖汤。
    关鹤谣把木瓜切成细丝，泡在加了黄酒和盐的温水里去涩，等着明日拌成小菜。
    她见阿虎没什么事，便把剩下的零碎兔肉切一切，让他也练一下摆盘。
    阿虎重重点头，得了圣旨一般，唯关鹤谣之命是从。
    之前同屋的伙伴们都嘲笑她，说他跟一个摆食摊的，实没什么出息。可是这些日子，鹤厨娘深得太夫人喜欢，齐院公和孟监司都对她礼遇有加。
    朝散郎最近胃口也特别好，府中给他制衣的针线人都说他胖了，大伙儿都说是鹤厨娘的功劳。之前嘲笑他的那些人，口风一改，现在不时明里暗里套他话，问他鹤厨娘今日教了些什么。
    阿虎笨拙地开始摆弄肉片，偶尔得关鹤谣一句指点。
    看着自己手下也渐渐开出一朵花儿，他美滋滋地想，哼，和你们说了也不懂！
    第33章 告假三日、菌菇汤 莫厨娘在一旁听着，……
    蛋饺也蒸上了, 鱼豆腐也煎好了，关鹤谣这边的准备基本完成，她便去到隔壁负责“荤素从食”那间膳房。
    为了配拨霞供, 她请一位白案的厨娘擀些筋道面条来, 现下得了空来看看。
    一进门就瞧见齐院公和孟监司在里说话，两人看到她，具是一笑，“巧了，正说你呢, 快来。”
    原来这两位在商量寒食清明给府里众人配发的吃食。
    冬至后第一百零五日为寒食，第一百零八日为清明（1）。
    今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。
    信国公府御下甚严, 却又甚好，四时新衣, 八节果品，从不吝啬。
    “咱们厨司向来就负责焦面和撒子，枣饼饴糖之类的自有果子局张罗。”孟监司干脆利落地解释，话中俨然把关鹤谣当成厨司的自己人。“今年要麻烦妹子你帮忙了。”
    原来是关鹤谣昨晚应着关策要求上了一碗油焦面, 祖孙三人都很喜欢。太夫人便想着给府里众人福利升级，今年寒食发放她做的油焦面。
    这是主家看重, 关鹤谣自然开心, 也有意将自家油焦面发扬光大。
    “只是、只是, ”她颤声问：“不知府中有多少人啊？”
    她也要开始练麒麟臂了？
    孟厨娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，“不多不多，一百六十来人。”
    “哪里用鹤厨娘亲自做？”齐院公笑眯眯接茬，“小老儿与你将这油焦面的食谱买来, 让几个壮汉子去炒就是。”
    “妾写下食谱就好，怎敢再要府里的钱？”
    “哎——”齐院公不赞同地长吁，“我那馋嘴猴儿侄孙说这是你独门秘方，仍在坊间卖呢，怎能白白拿来，占你这样的便宜？”
    就算是对着签了契约的厨娘，也没有和人家要这安身立命秘方的道理。
    多少厨娘厨师烹调之时，都把人赶出去不让看呢！比如私膳堂的那一位……
    --