亲手剥蛋黄时，她一边剥一边想着汪老笔下的高邮咸鸭蛋：什么“吱——红油就冒出来了”呀，什么用鸭蛋黄做“朱砂豆腐”呀……馋人极了。没办法，谁让他写高邮咸鸭蛋，便让人觉得全天上地下、四海八荒最好吃的东西就是高邮咸鸭蛋呢？（2）
    但说实话，这家的咸鸭蛋，就是比起那高邮咸鸭蛋也不逞多让。
    他家的咸鸭蛋不是水腌或是盐裹腌的，而是江南这边最传统的腌法：以本地特有的红壤混着清水和盐调成糊，均匀地裹住鸭蛋。
    洗去红泥，便露出了淡青瓷色的鸭蛋，端的是莹润光洁，玉一般的丽质，难怪这朴拙的食物能得个“青果”的雅号。
    关鹤谣便给张大官人讲了在哪里买的鸭蛋，给自家供货商拉点生意。
    两人正说着话，一抹素白缓缓映入关鹤谣眼帘，她笑着扭头招呼，不想来人竟然是魏玄。
    她脸霎时绿成了青团，不知这位表哥意欲何为，莫不是后悔来抓她的吧？周围还有好些食客，她不敢妄动，只得硬着头皮招呼他。
    魏玄却并未看她，只是看着竹碟子里青团，“你卖青团？”
    “是、是啊。”
    关鹤谣有点怂，又有点迷惑。
    怎么了？青团又不是他桂香坊专利，她卖青团很奇怪吗？可恨她这只是个小摊子，没资格挂个什么“同行勿入”的牌子，还得在这里被人审视打量。
    一旁张大官人忽然搞事，“这位郎君，小娘子卖的青团比桂香坊还好吃哩！”
    关鹤谣瑟瑟发抖，大官人啊！能不能换个拉踩文案，整点时尚的金句。这样和昨日一样的复制粘贴，您仿佛我雇的水军。
    但她毕竟没有雇水军。
    从最开始艰难的炊饼片起步，到柳暗花明的河海鲜，再到这些不定时更新的时节小吃，每一位客人，都是她带着掬月用美味赢来的。而无论她卖什么，总有这些熟客的支持和肯定。
    况且张大官人也没说错，她也吃过桂香坊的青团，确实不如她的，一个还要八文呢！怎能因为魏玄的身份，就对熟客的热情不以为荣，反以为耻呢？
    关鹤谣深刻反省，立刻挺着胸膛支楞起来，捻起一个青团，“蒙大官人厚爱，这个送给您吃。”
    这就把他的夸奖认下来了。
    张大官人正意犹未尽，连声谢了接过，这次也有了心思捧着青团好好相看，问道：“这团子颜色真脆生，我家蒸的却总发暗是怎么回事？”
    关鹤谣一笑，兴致盎然讲了起来，“艾草焯水之后要浸到冷水里，越浸越绿。蒸的时机要看好，一熟就开锅，千万别蒸过了。”
    真要说起来，方法多的是。
    油脂和碱也能保色，这就是为何很多饭店焯青菜时，水里放些油或是小苏打。这里自然没有小苏打，她本来想要不要在面里兑一点草木灰，但从前没试过，怕影响味道，这次就算了。
    “要是嫌这些不好把控，也可干脆先蒸好面团，再把艾草汁子揉进去……”
    她讲得头头是道，方法又简单实用，不止张大官人，周围人都凑过来听。
    忽然，被晾在一边的魏玄开口打断她演讲，却不是冲着关鹤谣，而是冲着张大官人，“这是店家的诀窍，官人怎好随意打探？”
    他一身华服，本就清冷的嗓音乍然响起，语气中又隐隐藏着责备和轻视之意，这些吵吵闹闹的市井之民一时都愣住了。
    关鹤谣不乐意了。
    看起来挺知礼的一个人，心眼却这么小，说话这般高慢。
    那么几句根本连“诀窍”都算不上的话，哪里能比得上客人们和她好不容易建立起来的良好关系？
    这位张大官人，是她最早的一批客人，为人热心又实诚。关鹤谣始终记得他带着书坊的几位同僚来，拍着胸脯和他们保证这家炊饼片好吃的样子。
    魏玄有什么立场替她说那样的话？
    她让掬月带着尴尬的张大官人去屋里喝碗油焦面，公开护短，“郎君可尽管说妾多嘴，好为人师。怎的为难妾家客人？”
    魏玄面色微僵，看着她蕴着怒火的桃花眼，声音不觉低下去，“我要两个青团。”
    第36章 量产焦面、吊糟卤 “鹤厨娘摊子可还需……
    关鹤谣到大膳房的时候, 孟监司已经着人把油焦面的一应材料准备好了，另有三位郎君等着学做。其中还有位熟面孔——夜间抬轿送她的轿夫，名唤毕五。
    显然这几位都是在府中做力气活的, 听了关鹤谣吩咐, 撸起袖子就干，利索可靠。
    关鹤谣得空，便带着阿虎去酒窖。
    信国公府祖孙三人极爱喝酒，每日都有各种美酒佐餐。
    毕竟这是一个无论男女老少都饮酒的时代，酒业空前发展。官府对其酿造、买卖把控很严, 但是为了那足以支撑军费的酒税收入，大宋实际上非常鼓励民间酿酒。只是不可私自酿造，要向官府报备, 购买酒曲，是以许多王公贵族家都有珍品佳酿。
    比如仁宗朝张温成皇后家的“醽醁”、哲宗生母朱太妃家的“琼酥”、“活佛济公”的高祖父——李和文驸马家的“献卿金波”。
    信国公一家人爱喝酒, 却懒得费工夫自己酿，府中只有藏酒窖，没有酿酒窖。
    饶是如此，宫中赐下的, 其他府里送来的，各个酒坊、正店买来的……数百坛美酒仍将这地下酒窖堆得满满当当。
    --